Vegane glutenfreie Crêpes

Zubereitung

1. In einer großen Rührschüssel Hafermehl, Tapiokastärke, Maisstärke, Backpulver, Salz und Zucker miteinander verquirlen.
2. In einer separaten Schüssel Hafermilch und Sprudelwasser vermengen.
3. Die Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren zu den trockenen Zutaten geben, damit keine Klümpchen entstehen. Der Teig sollte glatt und relativ dünn sein.
4. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Mehle die Flüssigkeit aufnehmen können und sich die Bläschen aus dem Sprudelwasser im Teig verteilen.
5. Eine beschichtete Crêpepfanne oder normale Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne mit etwas Kokosöl leicht einfetten.
6. Etwa 1/4 Tasse Teig in die Mitte der Pfanne geben und die Pfanne schnell schwenken, damit sich der Teig zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilt.
7. Etwa 2 bis 3 Minuten backen, bis die Ränder trocken aussehen und die Unterseite leicht goldfarben ist.
8. Den Crêpe vorsichtig wenden und auf der anderen Seite weitere 1 bis 2 Minuten backen.
9. Den fertigen Crêpe auf einen Teller legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit er warm bleibt.
10. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne zwischen den Crêpes bei Bedarf jeweils leicht mit Kokosöl einfetten.
11. Die Crêpes warm mit süßen oder herzhaften Füllungen servieren. Für süße Varianten passen frisches Obst, vegane Schokocreme oder Ahornsirup. Herzhaft schmecken sie gut mit Hummus, angebratenem Gemüse oder veganem Käse.
12. Wenn sie nicht sofort serviert werden, die Crêpes mit Backpapier dazwischen stapeln und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren sanft erwärmen.