Vegane Lamingtons
Diese köstlichen veganen Lamingtons sind eine pflanzliche Variante des klassischen australischen Leckerbissens. Diese mundgerechten Biskuitkuchenquadrate sind großzügig mit reichhaltiger Schokoladenglasur überzogen und in Kokosnuss gerollt, um eine perfekte Balance von Aromen und Texturen zu gewährleisten. Der weiche, saftige Kuchen bildet einen schönen Kontrast zur knusprigen Kokosnusshülle, während die Schokolade für eine luxuriöse Note sorgt. Diese veganen Lamingtons sind ideal für den Nachmittagstee, beim Picknick oder als süßer Snack und werden Veganer und Nicht-Veganer gleichermaßen beeindrucken!
Kuchen Zubereitung
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Fetten Sie eine 20 x 30 cm große Auflaufform ein und legen Sie sie mit Backpapier aus. Lassen Sie dabei etwas Überstand zum einfachen Herausnehmen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Stellen Sie diese Trockenmischung beiseite.
- In einer anderen Schüssel Zucker, Vanillezucker, veganen Joghurt, Sojamilch und Sonnenblumenöl vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glatt ist.
- Geben Sie nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen – ein paar kleine Klumpen sind in Ordnung!
- Zum Schluss den Apfelessig unterrühren. Möglicherweise sehen Sie etwas Sprudeln – das ist die Reaktion des Essigs mit dem Backpulver, was dazu führt, dass unser Kuchen aufgeht.
- Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Auflaufform und streichen Sie die Oberseite mit einem Spatel glatt.
- 25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lassen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und heben Sie ihn dann mit dem Backpapier auf einen Rost, um ihn vollständig abzukühlen.
- Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in gleichmäßige, etwa 5 cm große Würfel. Sie sollten etwa 24 Stück erhalten.
Schokoladenglasur Zubereitung
- In einer hitzebeständigen Schüssel die Kochschokolade, den Zucker, die vegane Butter, die Hafermilch und den Rum vermischen.
- Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser (Wasserkocher-Methode) und achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt.
- Rühren Sie die Mischung beim Erhitzen vorsichtig um, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist. Das Ergebnis sollte eine glatte, glänzende Schokoladenglasur sein.
- Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und lassen Sie die Glasur etwas abkühlen – sie soll warm genug sein, um den Kuchen zu bedecken, aber nicht so heiß, dass sie vollständig eindringt.
- Die Kokosraspeln in einer Schüssel oder einem flachen Teller verteilen.
- Nun zum lustigen (und etwas chaotischen) Teil! Tauchen Sie jeden Kuchenwürfel mit zwei Gabeln oder einer Zange in die Schokoladenglasur und achten Sie darauf, dass er gleichmäßig bedeckt ist.
- Lassen Sie die überschüssige Glasur abtropfen, rollen Sie dann den beschichteten Würfel in den Kokosraspeln und drücken Sie ihn leicht an, um sicherzustellen, dass die Kokosnussstäbchen haften bleiben.
- Legen Sie jeden fertigen Lamington auf einen Rost oder ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett.
- Sobald alle Lamingtons bedeckt sind, stellen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank, damit sie fest werden.
- Ihre veganen Lamingtons sind jetzt servierfertig! Am besten genießt man sie bei Zimmertemperatur, also etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Die Kokosnuss wird mit der Zeit vielleicht etwas weicher, aber sie wird immer noch köstlich sein!
Notizen
- Vollständig abgekühlter (oder sogar einen Tag alter) Kuchen lässt sich leichter eintauchen und zerbröselt nicht so sehr.
- Lassen Sie die Glasur vor dem Eintauchen etwas abkühlen, damit sie sich bedeckt, anstatt einzuweichen.
- Arbeiten Sie in Portionen: Tauchen Sie ein paar Würfel ein, wälzen Sie sie in der Kokosnuss und machen Sie dann weiter.
Benötigte Küchenutensilien
- Ofen
- Backform
- Backpapier
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Spatel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Zahnstocher
- Gitterrost
- Schneidebrett
- Messer
- Topf
- Herd
- Zange
- Schüssel
Nährwertangaben
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