Aprikosen-Creme-Schokoriegel

Zubereitung

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung von zwei einfachen veganen Vanille-Blechkuchen nach dem Rezept. Für jeden Kuchen eine große rechteckige Backform (ca. 30 x 40 cm) verwenden. Nach dem Backen auf Kuchengittern vollständig abkühlen lassen.
2. Während die Kuchen abkühlen, lassen Sie die Aprikosen aus der Dose abtropfen. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
3. Öffnen Sie die Dose Kokosmilch und schöpfen Sie die dicke Sahne oben heraus, lassen Sie den wässrigen Teil zurück. Sie sollten etwa 200–250 ml Sahne erhalten.
4. In einer großen Rührschüssel Kokoscreme und Vanillezucker vermischen. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.
5. In einer anderen Schüssel die vegane Schlagsahne mit dem Schlagsahnesteifer nach Packungsanweisung aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
6. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Kokosnussmischung heben, bis alles gut vermischt ist. Dann die gehackten Aprikosen unterheben.
7. Legen Sie einen der abgekühlten Vanillekuchen zurück in die Backform. Verteile die Kokosmischung gleichmäßig auf dem Kuchen.
8. Legen Sie den zweiten Vanillekuchen vorsichtig auf die Füllung und drücken Sie ihn leicht an, um einen guten Kontakt zu gewährleisten.
9. Decken Sie die Pfanne mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden, wenn möglich über Nacht, in den Kühlschrank. Dies hilft beim Festigen der Schichten und erleichtert das Schneiden.
10. Bereiten Sie die Schokoladenglasur gemäß dem Rezept vor. Stellen Sie sicher, dass es nicht zu heiß ist, wenn Sie es verwenden.
11. Decken Sie den Kuchen mit der Schokoladenglasur ab und kippen Sie die Form leicht, um eine gleichmäßige Abdeckung zu gewährleisten. Bei Bedarf mit einem Spachtel bis zum Rand verteilen.
12. Nochmals in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest ist (ca. 30–60 Minuten), dann aus dem Kühlschrank nehmen und in Riegel schneiden. Versuchen Sie etwa 24 Stücke, Sie können sie aber so groß oder klein machen, wie Sie möchten.
13. Für den letzten Schliff können Sie die restliche Schokoladenglasur in einem dekorativen Muster über die Riegel träufeln.
14. Ihre Aprikosen-Kokos-Riegel sind jetzt zum Genießen bereit! Sie werden am besten gekühlt serviert und bleiben in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.