Kartoffelsalat mit Bohnen und Zitrone

Zubereitung

1. Beginnen wir mit den Kartoffeln! Waschen Sie sie gründlich (Sie müssen sie noch nicht schälen) und geben Sie sie im Ganzen in einen großen Topf mit kaltem Wasser.
2. Eine Prise Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa 20 bis 25 Minuten köcheln, bis Sie sie leicht mit einer Gabel einstechen können, sie aber nicht auseinanderfallen.
3. Hier kommt der spaßige Teil: Schälen Sie die Kartoffeln vorsichtig, solange sie noch heiß sind! Benutzen Sie ein Küchentuch, um Ihre Hände zu schützen. Ja, es ist etwas knifflig, aber warme Kartoffeln nehmen unser Dressing viel besser auf.
4. Legen Sie Ihre geschälten Kartoffeln beiseite, um sie gerade so weit abzukühlen, dass Sie sie bequem verarbeiten können – etwa 10 Minuten.
5. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken – wir wollen schöne kleine Stücke, die sich gleichmäßig im Salat verteilen.
6. Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, lassen Sie diese abtropfen und spülen Sie sie gut ab. Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, stellen Sie sicher, dass diese bereits gekocht und abgekühlt sind.
7. Schneiden Sie Ihre noch warmen Kartoffeln in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn etwas kaputt geht – das ist völlig normal!
8. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Ahornsirup, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer verrühren. Probieren Sie es aus – Sie möchten eine schöne Balance zwischen würzig und süß.
9. In einer großen Schüssel die Kartoffelscheiben, die gehackten Zwiebeln und die Bohnen vermischen.
10. Gießen Sie das Dressing über alles und falten Sie alles vorsichtig zusammen. Achten Sie darauf, die Kartoffeln nicht zu stark zu zerkleinern, ein wenig Zerkleinern ist jedoch in Ordnung und hilft, das Dressing aufzunehmen.
11. Abdecken und mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen vermischen und entfalten können.