Mohnblumenplätzchen

Zubereitung

1. Decken Sie die vegane Butter ab und lassen Sie sie 1–2 Stunden lang auf einem Teller weich werden.
2. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor und legen Sie eine Backform mit Backpapier aus.
3. Bereiten Sie den veganen Ei-Ersatz gemäß den Anweisungen auf der Packung zu.
4. In einer großen Rührschüssel die weiche vegane Butter, den Zucker, den Vanillezucker und den veganen Eiersatz cremig rühren, bis die Masse leicht und locker ist.
5. Den Rum dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
6. In einer separaten Schüssel Allzweckmehl, gemahlenen Mohn, Salz und Backpulver vermischen.
7. Nach und nach die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn der Teig zu weich oder klebrig ist, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Mehl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank, damit er fester wird.
9. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Verwenden Sie zum Ausstechen der Kekse einen blütenförmigen Ausstecher (oder schneiden Sie die Formen vorsichtig mit einem Messer aus).
10. Legen Sie die Kekse mit einem Abstand von etwa 5 cm auf die vorbereitete Backform.
11. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten lang oder bis die Ränder leicht golden sind.
12. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf der Backform abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
13. Verteilen Sie optional eine Schicht Ihrer Lieblingsmarmelade zwischen zwei Keksen, um Sandwich-Kekse zuzubereiten (erst wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind).
14. Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen auf.