Langsam aufgehender Pizzateig
Ein Pizzateig nach traditioneller neapolitanischer Art, der durch einen langen, langsamen Fermentationsprozess einen außergewöhnlichen Geschmack und eine außergewöhnliche Textur entwickelt. Diese Methode führt zu einer leichten, luftigen Kruste mit schönen Blasen und einem komplexen, leicht würzigen Geschmacksprofil. Obwohl es Geduld erfordert, belohnt Sie dieses Rezept mit minimalem Aufwand mit Pizzateig in Restaurantqualität, der sich perfekt zum Backen bei hoher Temperatur in einem Pizzaofen oder einem herkömmlichen Haushaltsbackofen eignet.
Teig Zubereitung
- In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (00-Mehl, Salz, Zucker und Instant-Trockenhefe) vermischen. Gut mischen, um es gleichmäßig zu verteilen.
- Zu den trockenen Zutaten lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Mischen, bis sich der Teig zu formen beginnt und kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, damit er die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
- Nach der Ruhezeit den Teig etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt ist.
- Geben Sie den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel und decken Sie ihn fest mit Plastikfolie oder Folie ab.
- Lassen Sie den abgedeckten Teig für die erste Gärung 18–24 Stunden lang bei Raumtemperatur (18–22 °C) stehen.
- Nachdem die Raumtemperatur angestiegen ist, stellen Sie den Teig (noch abgedeckt) in den Kühlschrank und lassen Sie ihn weitere 48 Stunden lang langsam gären.
- Nehmen Sie den Teig 4–5 Stunden vor dem geplanten Backen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur kommen.
- Teilen Sie den Teig in drei gleiche Portionen (jeweils ca. 290 g).
- Formen Sie jede Portion vorsichtig zu einer Kugel und achten Sie darauf, dass die entstandenen Luftblasen nicht entweichen.
- Legen Sie jede Teigkugel in eine eigene, leicht bemehlte Schüssel und bedecken Sie sie mit Folie oder einem feuchten Tuch.
- Lassen Sie die Teigkugeln die restliche Zeit bei Zimmertemperatur ruhen, bis Sie zum Backen bereit sind.
- Wenn Sie bereit sind, Pizza zuzubereiten, drücken Sie den Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen nach außen und arbeiten Sie dabei von der Mitte zum Rand hin, um eine flache Scheibe zu formen. Verwenden Sie kein Nudelholz, da dadurch die Luftblasen im Teig zerstört werden.
- Nach Belieben belegen und in einem sehr heißen Ofen backen (idealerweise 400 °C/750 °F für eine Pizza nach neapolitanischer Art), um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Notizen
- Hierbei handelt es sich um ein Rezept mit sehr geringem Hefegehalt, bei dem die Fermentation eher auf der Zeit als auf der Menge der Hefe basiert, was zu einer besseren Verdaulichkeit und einem besseren Geschmack führt.
- Durch die lange, kalte Gärung entwickeln sich komplexe Aromen, die mit Schnellaufgangsmethoden nicht möglich sind.
- 00-Mehl ist traditionell für neapolitanische Pizza, aber Sie können bei Bedarf auch Brotmehl ersetzen.
- Die Wassertemperatur sollte lauwarm sein (ca. 30 °C/85 °F) – nicht heiß, da dies die Hefe abtöten würde.
- Dieser Teig gedeiht am besten bei sehr hohen Temperaturen (400 °C/750 °F) und eignet sich daher ideal für Pizzaöfen, funktioniert aber auch gut in einem herkömmlichen Ofen, der auf die maximale Temperatur eingestellt ist (vorzugsweise auf einem Pizzastein oder -stahl).
- Wenn Sie keine 72 Stunden Zeit haben, können Sie den Prozess verkürzen, aber für gute Ergebnisse sollten Sie eine Gesamtgärzeit von mindestens 24 Stunden anstreben.
- Der fertige Teig kann nach der Kaltgärung eingefroren werden. Tauen Sie es einfach 24 Stunden vor der Verwendung im Kühlschrank auf und befolgen Sie dann die endgültigen Anweisungen zum Aufgehen.
Benötigte Küchenutensilien
- Mixing Bowl
- Wooden Spoon
- Bench Scraper
- Kitchen Scale
- Measuring Cups
- Plastic Wrap
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