Počasno vzhajajoče testo za pico
Tradicionalno testo za pico v neapeljskem slogu, ki skozi dolg in počasen proces fermentacije razvije izjemen okus in teksturo. Rezultat te metode je lahka, zračna skorja s čudovitimi mehurčki in kompleksnim, rahlo pikantnim profilom okusa. Čeprav zahteva potrpljenje, vas ta recept z minimalnim naporom nagradi s testom za pico restavracijske kakovosti, ki je popolno za peko pri visoki temperaturi v pečici za pico ali običajni domači pečici.
Testo Navodila
- V veliki skledi zmešajte vse suhe sestavine (00 moko, sol, sladkor in instant suhi kvas). Dobro premešajte, da se enakomerno porazdeli.
- Suhim sestavinam dodamo mlačno vodo in olivno olje. Mešajte toliko časa, da se testo začne oblikovati, tako da ne ostane suha moka.
- Skledo pokrijemo in testo pustimo počivati 10 minut, da vpije vlago.
- Po počitku gnetite testo približno 5 minut, dokler ni gladko.
- Testo prenesite v rahlo pomokano skledo in ga tesno pokrijte s plastično folijo ali folijo.
- Pokrito testo pustite na sobni temperaturi (18-22°C) 18-24 ur za prvo fermentacijo.
- Ko se sobna temperatura dvigne, testo (še pokrito) prestavite v hladilnik in pustite, da počasi fermentira dodatnih 48 ur.
- Testo vzemite iz hladilnika 4-5 ur pred peko in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
- Testo razdelite na tri enake dele (približno 290 g vsakega).
- Vsak del nežno oblikujte v kroglico in pazite, da ne izpihnete nastalih zračnih mehurčkov.
- Vsako kroglico testa položite v svojo rahlo pomokano skledo in pokrijte s folijo ali vlažno krpo.
- Pustite kroglice testa počivati na sobni temperaturi preostali čas, dokler niste pripravljeni za peko.
- Ko ste pripravljeni za pripravo pice, s konicami prstov nežno potisnite testo navzven, tako da delate od sredine proti robu, da oblikujete ploščat disk. Ne uporabljajte valjarja, saj bo uničil zračne mehurčke v testu.
- Prelijte po želji in pecite v zelo vroči pečici (idealno 400 °C/750 °F za pico v neapeljskem slogu) za najboljše rezultate.
Opombe
- To je recept z zelo nizko vsebnostjo kvasa, ki se pri fermentaciji opira na čas in ne na količino kvasa, kar ima za posledico boljšo prebavljivost in okus.
- Dolga hladna fermentacija razvije zapletene okuse, ki niso mogoči pri metodah hitrega vzhajanja.
- Moka 00 je tradicionalna za neapeljsko pico, vendar lahko po potrebi zamenjate moko za kruh.
- Temperatura vode mora biti mlačna (približno 30 °C/85 °F) – ne vroča, saj bi uničila kvas.
- To testo se najbolje obnese pri zelo visokih temperaturah (400 °C/750 °F), zaradi česar je idealno za pečice za pico, vendar se dobro obnese tudi v običajni pečici, nastavljeni na najvišjo temperaturo (po možnosti na kamnu za pico ali jeklu).
- Če nimate 72 ur, lahko postopek skrajšate, vendar si za dobre rezultate prizadevajte za vsaj 24 ur skupnega časa fermentacije.
- Končano testo lahko po hladni fermentaciji zamrznete. Samo odmrznite v hladilniku 24 ur pred uporabo, nato sledite navodilom za končno vzhajanje.
Potrebna oprema
- Mešalna skleda
- Lesena kuhalnica
- Strgalo za testo
- Kuhinjska tehtnica
- Merilne skodelice
- Prozorna folija
Morda ti bo všeč tudi
Uživajte v tej preprosti in mehki veganski skorji za pito, popolni tako za sladke kot slane nadeve. Enostaven za pripravo in vsestranski, je idealna osnova za pite, torte in quicheje, saj vsakič zagotavlja slastno hrustljavo teksturo.
Izboljšajte svojo igro peke s tem razkošnim testom za čokoladne veganske zvitke. Kot nalašč za ustvarjanje dekadentnih čokoladnih žemljic, vrtinčkov ali celo kot osnova za okusen pleten čokoladni kruh. Dodatek kakava v prahu daje temu testu globok, bogat okus, ki bo zagotovo zadovoljil vse ljubitelje čokolade. Ne glede na to, ali ste izkušen pek ali ste šele začeli, vam bo to testo, ki je preprosto za delo, pomagalo ustvariti impresivne čokoladne poslastice, ki jih je prav tako zabavno pripravljati kot jesti!
Vsestranska veganska skorja za pito brez glutena, popolna za vse vaše sladke in slane jedi. Zagotavlja luskasto teksturo brez glutena, zaradi česar je idealna izbira za pite, torte in quiche. Enostaven za pripravo in uživanje!
Okusna brezglutenska sladka skorja za pito iz ovsene moke in kokosovega sladkorja. Popoln za pite in torte, nudi bogat, rahlo sladek okus, idealen za vaše najljubše sladice.