Vegane Mandelbrötchen
Diese veganen Mandelbrötchen sind weich, süß und wirklich gemütlich. Flauschiger Hefeteig wird mit einer cremigen Mandel-Zimt-Mischung (mit etwas Rum für den Backgeschmack) gefüllt, dann von beiden Seiten zu einem hübschen Wirbel gerollt und in mundgerechte Rollen geschnitten. Mit einer einfachen Ahorn-Haferglasur versehen, passen sie perfekt zu Kaffee – und lassen sich auch wunderbar einfrieren.
Gesamtzeit
105 min
Schwierigkeit
Portionen
24 servings
Teig Zubereitung
- Bereiten Sie den veganen Brötchenteig nach Rezept zu und lassen Sie ihn gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Füllung Zubereitung
- Erwärmen Sie die Hafermilch, bis sie dampfend heiß ist (nicht kochend).
- Die warme Milch über die gemahlenen Mandeln gießen und gut vermischen.
- Zucker, Zimt, Rum und vegane saure Sahne hinzufügen. Mischen, bis es glatt und streichfähig ist.
- Stellen Sie die Füllung beiseite, damit sie auf Raumtemperatur abkühlen kann, bevor Sie sie verteilen.
Glasur Zubereitung
- Erwärmen Sie die Hafermilch, bis sie gerade noch warm (nicht heiß) ist, und rühren Sie dann den Ahornsirup unter, bis alles gut vermischt ist.
Formen und Backen Zubereitung
- Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 3–4 mm dicken Quadrat ausrollen.
- Die abgekühlte Mandelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Rollen Sie den Teig von beiden gegenüberliegenden Seiten aus nach innen zur Mitte hin, sodass sich die beiden Rollen in der Mitte treffen (eine Doppelrolle).
- Schneiden Sie die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 1 cm dicke Stücke.
- Legen Sie die Stücke auf das vorbereitete Blech und lassen Sie zwischen ihnen Platz, da sie sonst aufgehen und sich ausbreiten.
- Die Oberseiten vorsichtig mit der Glasur bestreichen.
- 20–25 Minuten backen, bis es leicht goldbraun und fest ist.
- Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche lagern.
- Zum Einfrieren: vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter einfrieren. Etwa 2 Stunden vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Notizen
- Lassen Sie die Füllung abkühlen, bevor Sie sie verteilen, damit sie dick bleibt und nicht mit dem Teig verschmilzt.
- Ein sehr scharfes Messer liefert saubere Scheiben – wenn es quetscht, wischen Sie die Klinge ab und schneiden Sie mit sicheren Schnitten nach unten.
- Lassen Sie großzügig Platz auf dem Tablett: Diese gehen stärker auf, als Sie denken.
- Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, die letzten 5 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Diese lassen sich sehr gut einfrieren: vollständig abgekühlte Brötchen einfrieren, dann bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden auftauen.
Benötigte Küchenutensilien
- Mixing Bowl
- Kitchen Towel
- Saucepan
- Stove
- Spatula
- Kitchen Scale
- Measuring Cups
- Bowl
- Whisk
- Sheet Pan
- Parchment Paper
- Oven
- Rolling Pin
- Cutting Board
- Knife
- Pastry Brush
- Wire Rack
- Plastic Wrap