Vegane Mandelbrötchen
Zum Rezept

Vegane Mandelbrötchen

Diese veganen Mandelbrötchen sind weich, süß und wirklich gemütlich. Flauschiger Hefeteig wird mit einer cremigen Mandel-Zimt-Mischung (mit etwas Rum für den Backgeschmack) gefüllt, dann von beiden Seiten zu einem hübschen Wirbel gerollt und in mundgerechte Rollen geschnitten. Mit einer einfachen Ahorn-Haferglasur versehen, passen sie perfekt zu Kaffee – und lassen sich auch wunderbar einfrieren.

Gesamtzeit
105 min
Schwierigkeit
Portionen
24 servings
Allergene: Gluten Baumnüsse

Teig Zubereitung

  1. Bereiten Sie den veganen Brötchenteig nach Rezept zu und lassen Sie ihn gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Füllung Zubereitung

  1. Erwärmen Sie die Hafermilch, bis sie dampfend heiß ist (nicht kochend).
  2. Die warme Milch über die gemahlenen Mandeln gießen und gut vermischen.
  3. Zucker, Zimt, Rum und vegane saure Sahne hinzufügen. Mischen, bis es glatt und streichfähig ist.
  4. Stellen Sie die Füllung beiseite, damit sie auf Raumtemperatur abkühlen kann, bevor Sie sie verteilen.

Glasur Zubereitung

  1. Erwärmen Sie die Hafermilch, bis sie gerade noch warm (nicht heiß) ist, und rühren Sie dann den Ahornsirup unter, bis alles gut vermischt ist.

Formen und Backen Zubereitung

  1. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  3. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 3–4 mm dicken Quadrat ausrollen.
  4. Die abgekühlte Mandelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  5. Rollen Sie den Teig von beiden gegenüberliegenden Seiten aus nach innen zur Mitte hin, sodass sich die beiden Rollen in der Mitte treffen (eine Doppelrolle).
  6. Schneiden Sie die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 1 cm dicke Stücke.
  7. Legen Sie die Stücke auf das vorbereitete Blech und lassen Sie zwischen ihnen Platz, da sie sonst aufgehen und sich ausbreiten.
  8. Die Oberseiten vorsichtig mit der Glasur bestreichen.
  9. 20–25 Minuten backen, bis es leicht goldbraun und fest ist.
  10. Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  11. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche lagern.
  12. Zum Einfrieren: vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter einfrieren. Etwa 2 Stunden vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Notizen

  • Lassen Sie die Füllung abkühlen, bevor Sie sie verteilen, damit sie dick bleibt und nicht mit dem Teig verschmilzt.
  • Ein sehr scharfes Messer liefert saubere Scheiben – wenn es quetscht, wischen Sie die Klinge ab und schneiden Sie mit sicheren Schnitten nach unten.
  • Lassen Sie großzügig Platz auf dem Tablett: Diese gehen stärker auf, als Sie denken.
  • Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, die letzten 5 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
  • Diese lassen sich sehr gut einfrieren: vollständig abgekühlte Brötchen einfrieren, dann bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden auftauen.

Benötigte Küchenutensilien

  • Mixing Bowl
  • Kitchen Towel
  • Saucepan
  • Stove
  • Spatula
  • Kitchen Scale
  • Measuring Cups
  • Bowl
  • Whisk
  • Sheet Pan
  • Parchment Paper
  • Oven
  • Rolling Pin
  • Cutting Board
  • Knife
  • Pastry Brush
  • Wire Rack
  • Plastic Wrap