Vegane Krapfen (Donuts)
Traditionelle vegane Krapfen nach deutscher Art, die fluffig, kissenartig und mit süßer Marmelade gefüllt sind. Diese goldgebackenen Leckereien eignen sich perfekt für besondere Anlässe oder das Frühstück am Wochenende. Der Teig ist dezent mit Vanille, Zitrone und einem Hauch Rum aromatisiert, während die Kurkuma ihnen den charakteristischen gelben Farbton verleiht. Gefüllt mit Ihrer Lieblingsmarmelade und mit Puderzucker bestäubt, sind diese veganen Krapfen genauso lecker wie die traditionelle Variante.
Teig Zubereitung
- In einer großen Rührschüssel Brotmehl, Allzweckmehl, Vanillezucker, Zucker (oder Kokosnusszucker), Salz, geriebene Zitronenschale, Rum, Trockenhefe, Eiersatz und Kurkuma vermischen. Diese trockenen Zutaten gut vermischen.
- Erwärmen Sie die Hafermilch vorsichtig, bis sie lauwarm ist – nicht zu heiß, sonst wird die Hefe abgetötet. Sie sollten Ihren Finger bequem hineinstecken können.
- Die warme Hafermilch und das Öl zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Kneten beginnen. Sie können eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden oder mit der Hand auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten.
- Den Teig etwa 10 Minuten lang gründlich durchkneten, bis er glatt und elastisch wird. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, sich aber noch leicht klebrig anfühlen.
- Geben Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort (22 °C oder wärmer) etwa eine Stunde lang gehen. Alternativ können Sie es zum Aufgehen auch in den auf 30 °C vorgeheizten Backofen stellen.
- Während der Teig geht, bereiten Sie ein Tuch vor, indem Sie es mit Mehl bestäuben. Wenn Sie die Krapfen im Ofen aufgehen lassen möchten, legen Sie dieses Tuch auf ein großes Backblech.
- Nach dem ersten Aufgehen den Teig vorsichtig durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Wenn Sie möchten, können Sie sie aus Präzisionsgründen wiegen.
- Formen Sie jede Portion zu einer glatten Kugel, indem Sie die Ränder zur Mitte ziehen und zusammendrücken. Legen Sie dann die Kugel mit der Nahtseite nach unten und legen Sie Ihre Hand darum. Drehen Sie sie, um Spannung zu erzeugen und eine perfekte Kugel zu formen.
- Alternativ können Sie den Teig auch auf eine Dicke von 2 cm ausrollen und mit einem 7 cm großen Rundausstecher Kreise ausstechen.
- Legen Sie die Teigkugeln oder -runden auf das bemehlte Tuch und lassen Sie zwischen ihnen ausreichend Platz zum Ausdehnen. Mit einem weiteren Tuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen, bis eine deutliche Schwellung entsteht.
Frittieren und Füllen Zubereitung
- Wenn die Krapfen aufgegangen sind, gießen Sie etwa 2 cm Pflanzenöl in eine breite Pfanne mit starkem Boden und erhitzen Sie diese auf 160–170 °C. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie das Öl testen, indem Sie einen Holzlöffelstiel hineinstecken – wenn sich rundherum Blasen bilden, ist das Öl fertig.
- Stellen Sie Ihren Herd auf mittlere Hitze (ca. 4–5 auf einer Skala von 9), um eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten.
- Heben Sie die Krapfen sehr vorsichtig mit einem Pfannenwender/Spatel oder Ihren Händen an, achten Sie dabei darauf, dass ihnen die Luft nicht entweicht, und legen Sie sie vorsichtig in das heiße Öl. Überfüllen Sie die Pfanne nicht – braten Sie je nach Pfannengröße nur 2–3 auf einmal.
- Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie sie 3 Minuten lang. Durch den Deckel gehen die Krapfen noch mehr auf.
- Nehmen Sie den Deckel ab, wenden Sie jeden Krapfen vorsichtig mit einem Schaumlöffel um und braten Sie ihn weitere 3 Minuten lang ohne Deckel, bis beide Seiten goldbraun sind.
- Nehmen Sie die Krapfen mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem Gitterrost über einem Blech (oder auf einem mit Küchentuch ausgelegten Teller) abtropfen.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und lassen Sie das Öl zwischen den Portionen wieder die richtige Temperatur erreichen.
- Während die Krapfen noch warm sind, füllen Sie sie mit einem Spritzbeutel mit kleiner Öffnung mit Marmelade. In die Seite jedes Krapfens stecken und leicht zusammendrücken, um ihn zu füllen.
- Sobald sie abgekühlt sind, die Oberfläche vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
- Am besten verzehrt man diese Krapfen frisch am Tag der Zubereitung, man kann sie aber auch bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel aufbewahren.
- Für eine längere Lagerung können Sie die Krapfen bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach für ca. 2 Stunden auf einen Teller bei Zimmertemperatur legen.
- Die Zugabe von Kurkuma dient hauptsächlich der Farbe und verleiht den Krapfen den traditionellen gelben Farbton, der in nicht-veganen Rezepten normalerweise mit Eigelb erzielt wird.
- Zu den traditionellen Füllungen gehören Aprikosenmarmelade oder Pflaumenmarmelade, aber Sie können jede beliebige Geschmacksrichtung verwenden.
- Achten Sie darauf, die Temperatur des Öls konstant zu halten – zu heiß, und die Krapfen werden zu schnell braun, ohne durchzugaren, zu kühl, und sie nehmen zu viel Öl auf und werden fettig.
- Für eine festliche Note können Sie Ihrer Marmelade einen Spritzer Orangenlikör hinzufügen, bevor Sie die Krapfen füllen.
Benötigte Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Küchenmaschine
- Knethaken
- Küchenwaage
- Flüssig-Messbecher
- Gummispatel
- Küchentuch
- Frischhaltefolie
- Backblech
- Nudelholz
- Tasse
- Ofen
- Herd
- Schmortopf
- Deckel
- Schaumlöffel
- Pfannenwender
- Thermometer
- Gitterrost
- Spritzbeutel
- Feinsieb
- Vorratsbehälter
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