Veganer Dinkelkuchenteig
Dieser vegane Dinkelkuchenteig ist meine erste Wahl für Kuchen, Torten und Galettes, wenn ich etwas Nussigeres als klassisches Weißmehlgebäck möchte. Es ist butterartig, knusprig und leicht zu verarbeiten – einfach alles kalt halten und nicht zu stark verrühren. Perfekt für süße und leicht herzhafte Füllungen.
Teig Zubereitung
- In einer Rührschüssel Dinkelmehl, Salz, Zucker und Backpulver verrühren.
- Fügen Sie die kalte vegane Butter hinzu und schneiden Sie sie in das Mehl (mit einem Messer/Schaber, Ihren Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine), bis Sie eine Mischung aus kleinen erbsengroßen Krümeln und einigen feineren Krümeln erhalten.
- Nach und nach das Wasser hinzufügen und verrühren, bis der Teig anfängt, sich zu verbinden. Hören Sie auf, sobald es hält, wenn Sie es zusammendrücken – nicht kneten.
- Zu einer flachen Scheibe formen, fest einwickeln und vor dem Rollen mindestens 30 Minuten kalt stellen (dadurch lässt es sich sauber rollen und flockig backen).
- Anwendung: Auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen und in die Kuchen-/Törtchenform geben. Wenn sich der Teig warm oder weich anfühlt, noch einmal kurz abkühlen lassen.
- Das Backen hängt von der Füllung ab: Blindbacken für Kuchen im Vanillepudding-Stil oder direktes Backen mit Füllungen, die im Ofen durchgaren.
Notizen
- Kalte Butter = flockiger Teig. Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie die Butter (und sogar das Mehl) vorher ab.
- Fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu – verschiedene Mehle absorbieren unterschiedlich und Dinkel kann schnell von „perfekt“ zu „klebrig“ werden.
- Überarbeiten Sie den Teig nicht. Nur so lange mischen, bis alles zusammenhält; Übermischen macht es schwieriger.
- Wenn der Teig beim Ausrollen stark reißt, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, damit er etwas weicher wird, und rollen Sie ihn dann erneut aus.
- Wenn Sie eine etwas süßere Kruste für Desserttorten wünschen, erhöhen Sie den Zuckergehalt auf 1–2 TL.
Benötigte Küchenutensilien
- Mixing Bowl
- Whisk
- Kitchen Scale
- Bench Scraper
- Knife
- Food Processor
- Rolling Pin
- Plastic Wrap
- Pie Dish
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