Warme cremige Gurken mit Kartoffeln

Zubereitung

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gemüses. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gurken waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Kartoffelwürfel in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und etwa 10–15 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind, wenn man sie mit einer Gabel einsticht. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Während die Kartoffeln kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
4. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
5. Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
6. Die geschnittenen Gurken mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Mit einer Prise Salz würzen.
7. Kochen Sie die Gurkenmischung unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten lang, bis die Gurken leicht weich sind, aber noch etwas Bissigkeit haben.
8. Die gekochten Kartoffeln mit der Gurkenmischung in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren.
9. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie den veganen Joghurt und die vegane Sauerrahm in die Pfanne. Vorsichtig umrühren, um das gesamte Gemüse mit der cremigen Mischung zu überziehen.
10. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren etwa 2-3 Minuten lang vorsichtig erhitzen, bis alles warm und gut vermischt ist.
11. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
12. Servieren Sie die warmen, cremigen Gurken sofort als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
13. Dieses Gericht genießt man am besten frisch, Reste können jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erhitzen Sie die Sauce vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle und geben Sie bei Bedarf einen Schuss Pflanzenmilch hinzu, um die Soße aufzulockern.