Basilikum-Grünkohl-Pesto-Nudeln

Zubereitung

1. Für die Nudeln zunächst einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Während Sie darauf warten, dass das Wasser kocht, bereiten Sie das Pesto zu. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
3. Grünkohl- und Basilikumblätter waschen. Die Stiele vom Grünkohl entfernen und die Blätter grob hacken.
4. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet.
5. Den gehackten Grünkohl zusammen mit 60 ml Wasser in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten kochen lassen, bis der Grünkohl welk und zart ist.
6. Wenn Sie frischen Basilikum verwenden, geben Sie die Blätter in die Pfanne und kochen Sie sie weitere 30 Sekunden lang, bis sie zusammenfallen. Wenn Sie getrocknetes Basilikum verwenden, können Sie es im nächsten Schritt hinzufügen.
7. Geben Sie die gekochte Mischung aus Grünkohl, Knoblauch und Basilikum (falls frisch) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Den restlichen Esslöffel Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Wenn Sie getrocknetes Basilikum verwenden, fügen Sie es jetzt hinzu.
8. Mischen Sie die Mischung, bis Sie eine glatte Pesto-Konsistenz erhalten. Wenn das Pesto zu dick ist, können Sie noch etwas Wasser oder Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
9. Während das Pesto zubereitet wird, die glutenfreien Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa eine halbe Tasse Nudelkochwasser auffangen.
10. Geben Sie die abgetropften Nudeln wieder in den Topf und fügen Sie das vorbereitete Pesto hinzu. Gut umrühren, damit die Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto bedeckt sind. Wenn die Soße zu dick ist, geben Sie etwas vom zurückgebliebenen Nudelwasser hinzu, um sie aufzulockern.
11. Die Nudeln auf Servierteller verteilen. Jede Portion mit veganem Parmesankäse und frischen Basilikumblättern bestreuen.
12. Nach Belieben mit weiteren frischen Basilikumblättern garnieren.
13. Sofort servieren und Ihre Basilikum-Grünkohl-Pesto-Pasta genießen!
14. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen können Sie der Sauce einen Spritzer Wasser oder Olivenöl hinzufügen, um sie aufzufrischen.