Karottenwürfel mit Schokoladen-Ganache

Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Fetten Sie eine 20 x 30 cm große Auflaufform ein (verwenden Sie etwas Sonnenblumenöl) und legen Sie sie mit Backpapier aus. Lassen Sie dabei etwas Überstand, damit Sie ihn leichter herausnehmen können.
2. In einer großen Rührschüssel glutenfreies Mehl, Backpulver, Natron, Vanillezucker und Salz verrühren.
3. Die Karotten waschen, schälen und fein reiben. Am Ende sollten etwa 1½ Tassen geriebene Karotten übrig bleiben.
4. In einer anderen Schüssel die geriebene Karotte, Mandelmilch, Ahornsirup und Sonnenblumenöl vermischen.
5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.
6. Gießen Sie den Teig in Ihre vorbereitete Auflaufform und verteilen Sie ihn gleichmäßig mit einem Spatel.
7. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Heben Sie dann den Kuchen mithilfe des Pergamentpapierüberstands aus der Form und legen Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
9. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Aprikosenmarmelade gleichmäßig darauf verteilen.
10. Bereiten Sie die weiche Schokoladen-Ganache nach dem Rezept zu oder erwärmen Sie sie, falls bereits fertig, leicht, bis sie streichfähig ist.
11. Gießen Sie die Schokoladen-Ganache über die Marmeladenschicht und verteilen Sie sie gleichmäßig, sodass sie die gesamte Oberfläche bedeckt.
12. Den Kuchen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache fest wird.
13. Nach dem Festwerden aus dem Kühlschrank nehmen und in 24 Würfel schneiden. Für saubere Schnitte verwenden Sie ein scharfes Messer und wischen es zwischen den Schnitten sauber.
14. Diese Karottenwürfel mit Schokoladen-Ganache genießen Sie am besten bei Zimmertemperatur. Sie können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Lassen Sie sie vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten.
15. Für eine ganz besondere Note garnieren Sie jeden Würfel vor dem Servieren mit einer kleinen Karottenrolle oder einer Prise fein geriebener Orangenschale.