Extra fluffiger veganer Kaiserschmarrn
Eine vegane Version des beliebten österreichischen Desserts. Dieser extra fluffige Kaiserschmarrn nutzt Aquafaba und pflanzliche Zutaten, um die typische luftige, leichte Textur zu erzeugen. Das zerrissene Pfannkuchengericht enthält saftige Rosinen und eine goldbraun karamellisierte Oberfläche, bleibt innen aber wunderbar weich. Perfekt zum Frühstück oder als wohltuendes Dessert, klassisch serviert mit Puderzucker oder deiner Lieblingsmarmelade.
Trockene Zutaten Zubereitung
- Mehl, Maisstärke, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
Flüssige Zutaten Zubereitung
- 40 Milliliter der Sojamilch erwärmen und über die Rosinen gießen. Zum Einweichen beiseitestellen. Rosinen sind optional und können auch weggelassen werden.
- Aquafaba in einer sauberen Schüssel aufschlagen, bis es weiß ist und feste Spitzen bildet.
- In einer zweiten Schüssel die restliche Sojamilch mit dem Joghurt verrühren.
- Das aufgeschlagene Aquafaba vorsichtig unter die Milch-Joghurt-Mischung heben.
- Die trockenen Zutaten nach und nach unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu stark rühren.
- Apfelessig einrühren.
- Die eingeweichten Rosinen abgießen und unter den Teig heben.
Backen und Servieren Zubereitung
- Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Den Teig in die heiße Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken.
- Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Den Pfannkuchen in einem Stück wenden und etwa 2 Minuten weiterbacken.
- Mit zwei Pfannenwendern oder einer Gabel den Pfannkuchen in grobe Stücke reißen oder schneiden.
- Unter gelegentlichem Wenden weiterbacken, bis alle Stücke goldbraun sind.
- Heiß servieren und mit Puderzucker bestäuben oder mit deiner Lieblingsmarmelade toppen.
Notizen
- Achte darauf, dass die Schüssel für das Aquafaba absolut sauber und fettfrei ist, damit es richtig steif wird.
- Den Teig behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Das macht ihn extra fluffig.
- Bei mittlerer Hitze backen, damit das Innere gar wird, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
- Wenn das Wenden in einem Stück schwierig ist, den Pfannkuchen zuerst halbieren, beide Hälften wenden und erst danach zerreißen.
Benötigte Küchenutensilien
- Mixing Bowl
- Whisk
- Measuring Cups
- Saucepan
- Stove
- Hand Mixer
- Spatula
- Pan
- Lid
Nährwertangaben
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