Glutenfreie Schokoladen-Zucchini-Brownies

Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Eine Auflaufform (20 x 24 cm) mit Backpapier auslegen und etwas Überstand lassen, damit man sie leichter herausnehmen kann (bei Bedarf können Sie die Auflaufform leicht einfetten, damit das Papier festklebt).
2. Waschen und schneiden Sie die Enden Ihrer Zucchini ab. Die Zucchini mithilfe der großen Löcher einer Küchenreibe zerkleinern. Sie sollten am Ende etwa 1 Tasse geriebene Zucchini haben. Beiseite stellen.
3. In einer großen Rührschüssel Hafermehl, Backpulver, Salz, Kakaopulver und Zucker vermischen. Diese trockenen Zutaten verrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Cashewbutter, Hafermilch und geriebene Zucchini zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Gut vermischen, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Der Teig wird dick sein.
5. 100 g der Schokoladenstückchen unterheben und die restlichen 50 g für den Belag aufheben.
6. Geben Sie den Teig in die vorbereitete Auflaufform und verteilen Sie ihn gleichmäßig mit einem Spatel.
7. Streuen Sie die restlichen 50 g Schokoladenstückchen über den Teig.
8. Im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher ein paar feuchte Krümel herausholt. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu backen, denn diese Brownies schmecken am besten, wenn sie knusprig sind.
9. Aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Heben Sie dann die Brownies mithilfe des Pergamentpapierüberstands aus der Form und geben Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost.
10. Nach dem Abkühlen in 16 Quadrate schneiden. Für saubere Schnitte verwenden Sie ein scharfes Messer und wischen es zwischen den Schnitten sauber.
11. Diese glutenfreien Schokoladen-Zucchini-Brownies genießen Sie am besten am Tag ihrer Zubereitung, können aber in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.