Linzer Kekse

Kekse Zubereitung

1. Decken Sie die vegane Butter ab und lassen Sie sie 1–2 Stunden lang auf einem Teller weich werden.
2. Bereiten Sie den veganen Ei-Ersatz gemäß der Packungsanleitung zu.
3. In einer großen Rührschüssel die weiche vegane Butter, den Zucker und den Vanillezucker cremig rühren, bis die Masse leicht und locker ist.
4. Apfelmus, veganen Eiersatz und geriebene Zitronenschale zur Buttermischung geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
5. In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl und die gemahlenen Mandeln vermischen.
6. Nach und nach die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
7. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank.
8. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
9. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen.
10. Mit einem runden Ausstecher Kekse ausstechen (oder eine Tasse als Ausstecher verwenden). Schneiden Sie aus der Mitte der Hälfte der Kekse eine kleine Form aus (ein kleiner Strohhalm eignet sich gut).
11. Legen Sie die Kekse mit einem Abstand von etwa 5 cm auf das vorbereitete Backblech.
12. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten lang oder bis die Ränder leicht golden sind.
13. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
14. Die Unterseite der ganzen Plätzchen dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
15. Legen Sie die Kekse mit der ausgeschnittenen Mitte auf die mit Marmelade bedeckten Kekse, sodass ein Sandwich entsteht.
16. Bestäuben Sie die Kekse nach Belieben mit Puderzucker.
17. Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen auf.