Rainbow Garden Reisteller

Zubereitung

1. Beginnen Sie mit dem Kochen des Reis. Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.
2. In einem mittelgroßen Topf den Reis mit 600 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 18–20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis weich ist und das Wasser aufgesogen hat.
3. Während der Reis kocht, bereiten Sie das Gemüse und den Tofu vor. Zwiebel, Tomate und grüne Paprika würfeln. Den Tofu in kleine Würfel schneiden.
4. Die Basilikumblätter waschen und grob hacken.
5. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Die gewürfelte Zwiebel und (optional) den restlichen 1 Teelöffel Salz in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
7. Fügen Sie die grüne Paprika hinzu und kochen Sie sie weitere 3-4 Minuten lang, bis sie weich wird.
8. Die Tofuwürfel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten, bis sie leicht zu bräunen beginnen.
9. Die gewürfelten Tomaten dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie etwas Saft abgeben.
10. Das gehackte Basilikum einrühren und eine weitere Minute kochen lassen, bis es duftet.
11. Würzen Sie die Gemüse-Tofu-Mischung mit schwarzem Pfeffer (und bei Bedarf mit mehr Salz) nach Geschmack.
12. Sobald der Reis gar ist, lockern Sie ihn mit einer Gabel auf.
13. Zum Servieren den Reis auf vier Teller verteilen. Belegen Sie jede Reisportion mit der Gemüse-Tofu-Mischung.
14. Nach Belieben mit weiteren frischen Basilikumblättern garnieren.
15. Sofort servieren, solange die Zutaten noch warm sind.
16. Für die Zubereitung von Mahlzeiten können Sie die Reis-Gemüse-Tofu-Mischung separat in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren separat aufwärmen.