Risotto mit Auberginen und Paprika
Gönnen Sie sich die reichen Aromen dieses farbenfrohen Risottos mit Auberginen und Paprika. Dieses Gericht kombiniert die Cremigkeit des traditionellen Risottos mit den lebendigen Aromen von Auberginen, orangefarbenen und grünen Paprika sowie aromatischem Lauch. Die Verwendung von Basmatireis verleiht diesem italienisch inspirierten Gericht eine einzigartige Note, während frisches Basilikum für einen Hauch von Sommergeschmack sorgt. Dieses Risotto eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als beeindruckende Mahlzeit für Gäste und präsentiert das Beste aus saisonalem Gemüse auf luxuriöse und sättigende Weise.
Zubereitung
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gemüses. 150 g Lauch waschen und fein hacken (nur weiße und hellgrüne Teile). Schneiden Sie 250 g Auberginen und je 150 g orangefarbene und grüne Paprika in kleine, mundgerechte Würfel.
- In einer großen Pfanne mit starkem Boden oder einem Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Den gehackten Lauch in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten, bis er glasig wird.
- Die gewürfelten Auberginen und Paprika in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich wird.
- Schieben Sie das Gemüse auf eine Seite der Pfanne und geben Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl auf die leere Seite.
- Geben Sie 300 g Basmatireis in das Öl und rösten Sie ihn 1–2 Minuten lang unter ständigem Rühren, bis er leicht glasig wird.
- Geben Sie unter ständigem Rühren eine Kelle nach der anderen die Gemüsebrühe hinzu. Warten Sie, bis jede Kelle Brühe aufgesogen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.
- Setzen Sie diesen Vorgang etwa 18 bis 20 Minuten lang fort, oder bis der Reis cremig und al dente ist. Möglicherweise müssen Sie nicht die gesamte Brühe verwenden.
- Während das Risotto kocht, die 20 g frischen Basilikumblätter hacken.
- Sobald der Reis nach Ihren Wünschen gekocht ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- Den Großteil des gehackten Basilikums unterrühren und etwas zum Garnieren aufheben.
- Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Lassen Sie das Risotto vor dem Servieren 2 Minuten ruhen.
- Heiß servieren, garniert mit den restlichen frischen Basilikumblättern.
- Auf Wunsch können Sie vor dem Servieren einen Spritzer natives Olivenöl extra oder eine Prise veganen Parmesankäse hinzufügen.
- Dieses Risotto lässt sich am besten sofort genießen, Reste können jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
Notizen
- Das in der Anleitung erwähnte optionale Topping (veganer Parmesan) ist nicht in den Zutaten enthalten. Fügen Sie es hinzu, wenn Sie es als Standard-Topping wünschen.
Benötigte Küchenutensilien
- Stove
- Dutch Oven
- Ladle
- Wooden Spoon
- Cutting Board
- Chef Knife
- Kitchen Scale
- Measuring Cups
Nährwertangaben
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