Geröstete Kohlrabi-Cremesuppe

Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (390 °F) vor.
2. Kohlrabi, Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.
3. In einer Rührschüssel den gehackten Kohlrabi und die Karotte mit 1 Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer vermischen. Verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech.
4. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten rösten, bis es zart und leicht karamellisiert ist.
5. Während Kohlrabi und Karotten rösten, einen weiteren Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Sellerie dazugeben und ca. 5–7 Minuten anbraten, bis sie glasig und weich werden.
6. Sobald das geröstete Gemüse fertig ist, geben Sie es zusammen mit der sautierten Zwiebel und dem Sellerie in den Topf. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
7. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang köcheln, damit die Aromen miteinander verschmelzen.
8. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist. Alternativ können Sie die Suppe auch portionsweise in einen Mixer geben, glatt pürieren und dann wieder in den Topf geben.
9. Rühren Sie die vegane Kochsahne ein und erhitzen Sie die Suppe vorsichtig, achten Sie darauf, dass sie nicht kocht.
10. Probieren Sie die Suppe und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie die heiße Suppe in Schüsseln und genießen Sie die reichhaltigen, wohltuenden Aromen.