Rundes geflochtenes Dinkelbrot
Backen Sie mit diesem einfach zu befolgenden Rezept einen wunderschönen Laib selbstgebackenes Brot! Dieses rund geflochtene Dinkelbrot hat durch das Dinkelmehl einen herrlich nussigen Geschmack und eine wunderbar weiche Krume. Durch die geflochtene Form sieht es beeindruckend aus und eignet sich perfekt zum Teilen oder Stück für Stück genießen. Es ist von Natur aus vegan und unglaublich sättigend in der Zubereitung.
Teigzubereitung Zubereitung
- In einer großen Rührschüssel Dinkelmehl, Instant-Trockenhefe, Salz und Zucker vermischen. Mit einem kräftigen Schneebesen alles gleichmäßig verteilen.
- Hafermilch abmessen. Stellen Sie etwa 30 ml (ungefähr 2 Esslöffel) zum späteren Bürsten beiseite. Erwärmen Sie die restlichen 270 ml vorsichtig, bis sie lauwarm sind (fühlt sich angenehm an, nicht heiß).
- In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken. 270 ml warme Hafermilch und das Sonnenblumenöl hinzufügen.
- Alles mit einem Löffel oder den Händen verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird. Wenn es sich zu trocken anfühlt, fügen Sie einen kleinen Spritzer Wasser hinzu (jeweils einen Esslöffel). Wenn es zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
- Eine saubere Schüssel leicht bemehlen. Legen Sie den gekneteten Teig hinein, drehen Sie ihn um, damit er leicht bedeckt ist, und decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch oder einer Plastikfolie ab.
- Lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Formen und Backen Zubereitung
- Sobald der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn vorsichtig durch und stürzen Sie ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche.
- Teilen Sie den Teig in drei gleich große Stücke. Die Verwendung einer Küchenwaage stellt sicher, dass sie perfekt gleichmäßig sind, was beim Flechten hilft.
- Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und rollen Sie dann jede Kugel zu einem langen, etwa 4 cm (1,5 Zoll) dicken Seil aus.
- Legen Sie die drei Seile nebeneinander auf Ihre Arbeitsfläche. Drücken Sie die oberen Enden fest zusammen.
- Flechten Sie die Seile so, wie Sie Haare flechten würden (rechte Strähne über der Mitte, linke Strähne über der Mitte, wiederholen Sie den Vorgang). Versuchen Sie, den Zopf etwas straff, aber nicht gedehnt zu halten.
- Sobald Sie das Ende erreicht haben, drücken Sie die unteren Enden fest zusammen.
- Stecken Sie sowohl die Anfangs- als auch die Endenden vorsichtig unter den Zopf, um einen sauberen Abschluss zu schaffen.
- Biegen Sie den Zopf vorsichtig zu einem Kreis und bringen Sie die Enden zueinander. Drücken oder drücken Sie die Enden dort zusammen, wo sie zusammentreffen, sodass ein durchgehender runder Laib entsteht.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Zopf vorsichtig darauf legen.
- Decken Sie den Laib locker mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen, damit er leicht aufgeht.
- In der Zwischenzeit heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Wenn Sie die Dampffunktion verwenden, bereiten Sie es jetzt zu (oder stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens).
- Decken Sie das Brot auf. Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten vorsichtig mit den restlichen 30 ml Hafermilch.
- Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, oder bis das Brot goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
- Übertragen Sie das gebackene Brot vorsichtig auf einen Rost und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Das ist wichtig für die Textur!
Notizen
- Dinkelmehl kann Flüssigkeit anders aufnehmen als normales Weizenmehl. Seien Sie daher darauf vorbereitet, beim Kneten etwas Wasser oder Mehl hinzuzufügen.
- Die Verwendung einer Waage zum Teilen des Teigs sorgt für gleichmäßige Stränge, sodass der Zopf viel ordentlicher aussieht.
- Wenn Sie die Enden unter den Zopf stecken, bleibt die runde Form beim Backen erhalten.
- Backen mit Dampf (entweder über die Ofenfunktion oder eine Wasserpfanne) sorgt für eine bessere Kruste und ein besseres Aufgehen.
- Wenn Sie das Brot vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen, wird verhindert, dass es innen klebrig wird. Geduld zahlt sich aus!
- Bewahren Sie übrig gebliebenes Brot bis zu 3 Tage lang in einem Brotbeutel oder einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.
Benötigte Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneebesen
- Küchenmaschine
- Küchentuch
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- Backpinsel
- Backform
- Ofen
- Gitterrost
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