Erdbeer-Pudding-Kuchen
Ein traumhaftes, ungebackenes Dessert mit einer Schokoladenkekskruste und einer seidig glatten Erdbeerpuddingschicht. Dieser erfrischende Kuchen kombiniert frische Erdbeeren mit reichhaltiger Kokosmilch für einen cremigen, fruchtigen Genuss, der perfekt für warmes Wetter oder jeden besonderen Anlass ist.
Zubereitung
- Eine 22-cm-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Schokoladenkekse mit einer Küchenmaschine oder einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerkleinern.
- Die vegane Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen, bis alles gut vermischt ist.
- Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Pfanne. Während der Zubereitung der Füllung im Kühlschrank aufbewahren.
- In einem Topf 250 g Erdbeeren (frisch oder gefroren) mit Zucker vermischen und kochen, bis sie weich sind.
- Lassen Sie die Erdbeermischung auf Raumtemperatur abkühlen.
- In einem Mixer oder einer Küchenmaschine gekühlte Erdbeeren, Erdbeermarmelade, Maisstärke und Kokosmilch vermischen. Alles glatt rühren.
- Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt.
- Gießen Sie die Füllung über den gekühlten Keksboden.
- Über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es vollständig fest wird.
- Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren dekorieren.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
Notizen
- Achten Sie darauf, die Puddingmischung zu kochen, bis sie ziemlich dick ist – sie wird im Kühlschrank fester.
- Für die beste Konsistenz verwenden Sie vollfette Kokosmilch.
- Wenn Sie gefrorene Erdbeeren verwenden, müssen Sie diese nicht vorher auftauen.
Benötigte Küchenutensilien
- Springform
- Backpapier
- Food Processor
- Nudelholz
- Mikrowelle
- Rührschüssel
- Spatel
- Topf
- Herd
- Blender
- Schneebesen
- Küchenwaage
- Messbecher
- Vorratsbehälter
Nährwertangaben
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