Sommerzucchini mit glutenfreien Gnocchi

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser für die Gnocchi zum Kochen.
2. Während das Wasser erhitzt, bereite das Gemüse vor. Würfle 150 g Zwiebel, hacke 200 g Tomaten, schneide 150 g grüne Paprika in Streifen und 300 g Zucchini in halbe Scheiben.
3. Lasse 200 g Tofu abtropfen und schneide ihn in kleine Würfel von etwa 1 cm Größe.
4. Hacke 20 g Petersilie fein.
5. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
6. Gib die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne und brate sie 2 bis 3 Minuten an, bis sie glasig wird.
7. Füge die Paprikastreifen und die Zucchinischeiben hinzu. Brate alles 5 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse leicht weich wird.
8. Gib die Tofuwürfel dazu und brate sie weitere 3 bis 4 Minuten mit, bis sie leicht gebräunt sind.
9. Während das Gemüse gart, gib 500 g glutenfreie Gnocchi ins kochende Wasser und koche sie nach Packungsanweisung, meist 2 bis 3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.
10. Sobald die Gnocchi gar sind, gieße sie ab und gib sie direkt in die Pfanne zum Gemüse und Tofu.
11. Füge die gehackten Tomaten hinzu und hebe alles vorsichtig unter.
12. Beträufle die Mischung mit Apfelessig und rühre alles gut durch.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Lasse alles noch 2 bis 3 Minuten zusammen garen, damit sich die Aromen verbinden und die Tomaten warm werden.
15. Nimm die Pfanne vom Herd und streue die gehackte Petersilie großzügig darüber.
16. Sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
17. Am besten schmeckt das Gericht frisch. Reste kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren vorsichtig in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.