Poletne bučke z brezglutenskimi njoki

Navodila

1. V večjem loncu zavri osoljeno vodo za njoke.
2. Medtem ko čakaš, da voda zavre, pripravi zelenjavo. 150 g čebule nareži na kocke, 200 g paradižnika nasekljaj, 150 g zelene paprike nareži na trakove, 300 g bučk pa na polmesece.
3. 200 g tofuja odcedi in nareži na majhne kocke, velike približno 1 cm.
4. 20 g peteršilja drobno sesekljaj.
5. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrej olivno olje.
6. V ponev dodaj narezano čebulo in jo praži 2 do 3 minute, da postekleni.
7. Dodaj trakove zelene paprike in rezine bučk. Občasno premešaj in praži 5 do 6 minut, da se zelenjava začne mehčati.
8. Dodaj kocke tofuja in jih praži še 3 do 4 minute, da se rahlo obarvajo.
9. Medtem ko se zelenjava peče, dodaj 500 g brezglutenskih njokov v vrelo vodo in jih skuhaj po navodilih na embalaži, običajno 2 do 3 minute oziroma dokler ne priplavajo na površje.
10. Ko so njoki kuhani, jih odcedi in jih takoj dodaj v ponev k zelenjavi in tofuju.
11. Dodaj nasekljan paradižnik in vse skupaj nežno premešaj.
12. Po vrhu pokapaj z jabolčnim kisom in ponovno premešaj.
13. Začini s soljo in poprom po okusu.
14. Kuhaj še 2 do 3 minute, da se okusi povežejo in se paradižnik ogreje.
15. Odstavi z ognja in jed obilno potresi s sesekljanim peteršiljem.
16. Postrezi takoj, po želji še z dodatnim peteršiljem.
17. Jed je najboljša sveže pripravljena, ostanke pa lahko v neprodušno zaprti posodi hraniš v hladilniku do 2 dni. Pred serviranjem jih nežno pogrej v ponvi ali mikrovalovni pečici.