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Kekse Zubereitung

1. Decken Sie die vegane Butter ab und lassen Sie sie 1–2 Stunden lang auf einem Teller weich werden.
2. In einer großen Rührschüssel die vegane Butter, den Zucker und den Vanillezucker cremig rühren, bis die Masse leicht und locker ist.
3. Bereiten Sie den veganen Ei-Ersatz nach Packungsanleitung zu und geben Sie ihn zur Buttermischung. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
4. Die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und verrühren, bis alles eingearbeitet ist.
5. In einer separaten Schüssel Allzweckmehl, gemahlene Walnüsse, Salz und gemahlenen Zimt vermischen.
6. Nach und nach die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
7. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank.
8. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
9. Formen Sie aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln und legen Sie diese mit einem Abstand von etwa 5 cm auf das vorbereitete Backblech.
10. Machen Sie mit Ihrem Daumen oder der Spitze eines Holzlöffels eine Vertiefung in der Mitte jeder Kugel.
11. Die Kekse im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
12. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und drücken Sie (bei Bedarf) erneut leicht auf die Vertiefungen, während die Kekse noch warm sind.
13. Füllen Sie jede Vertiefung mit einer kleinen Menge Marmelade.
14. Geben Sie die Kekse wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 5 Minuten lang oder bis die Ränder leicht golden sind.
15. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
16. Nach dem Abkühlen die Kekse mit Puderzucker bestreuen.
17. Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen auf.