Vegane Buchweizen-Kakao-Pflaumen-Linzer-Kekse
Diese veganen Kekse nach Buchweizen-Linzer-Art sind nussig und leicht erdig aus Buchweizenmehl, mit einer sanften Kakaonote und einer süß-säuerlichen Pflaumenmus-Füllung. Die Hälfte der Kekse erhält oben ein kleines „Fenster“, sodass sie mit minimalem Aufwand schick aussehen – perfekt für Winterbacken und Keksdosen.
Buchweizen-Kakao-Teig Zubereitung
- Bereiten Sie den veganen Ei-Ersatz gemäß der Packungsanleitung zu (angegebene Menge verwenden). Lassen Sie es eine Minute ruhen, damit es eindickt.
- In einer Rührschüssel die weiche vegane Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig schlagen.
- Den vorbereiteten Eiersatz und die Hafermilch unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Buchweizenmehl, Allzweckmehl, Kakaopulver und Backpulver hinzufügen. Mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schneiden und Backen Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5–6 mm dick ausrollen.
- Schneiden Sie eine gerade Anzahl Kekse aus. Schneiden Sie in der Mitte ein kleines Loch in die Hälfte davon (das sind die Oberseiten). Lassen Sie die andere Hälfte fest (Boden).
- 12–15 Minuten backen, bis die Kekse fest aussehen und sich die Ränder fest anfühlen.
- 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gestell legen und vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.
Füllung und Zusammenbau von Pflaumenmarmelade Zubereitung
- Wenn Ihre Pflaumenmarmelade sehr dick ist, rühren Sie einen kleinen Spritzer Hafermilch hinein, um sie etwas aufzulockern (optional).
- Auf jeden festen Keks (unten) eine kleine Menge Marmelade streichen.
- Legen Sie einen ausgeschnittenen Keks darauf (Loch nach oben) und drücken Sie ihn leicht an, um ihn zu belegen.
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Wochen lagern.
Notizen
- Buchweizenmehl kann den Teig etwas zarter machen – Kühlen hilft beim Ausrollen und Schneiden sehr.
- Auf eine gleichmäßige Dicke ausrollen, sodass die Ober- und Unterseite mit der gleichen Geschwindigkeit backen.
- Nicht zu lange backen: Ziehen Sie sie heraus, wenn sie fest sind; Sie werden beim Abkühlen fester.
- Wenn die Marmelade zu flüssig ist, verwenden Sie weniger pro Keks, damit sie nicht am Rand herausquillt.
- Diese schmecken am nächsten Tag noch besser, wenn die Kekse rund um die Marmelade etwas weicher werden.
Benötigte Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Spatel
- Küchenwaage
- Frischhaltefolie
- Ofen
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- Messer
- Kuchengitter
- Vorratsbehälter
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