Vegane Moto-Sandwich-Kekse
Diese veganen „Moto“-Kekse sind lustige zweifarbige Sandwich-Kekse: ein Schokoladenkeks auf der Unterseite, ein Vanillekeks mit einem kleinen Fenster oben und eine Schicht Schokoladenaufstrich in der Mitte. Sie sind butterartig, an den Rändern knusprig und sehen auf einem Teller gestapelt supersüß aus – perfekt für Feiertage, zum Verschenken oder wann immer Sie sich etwas Besonderes wünschen.
Vanilleteig (obere Kekse) Zubereitung
- Bereiten Sie den veganen Ei-Ersatz gemäß der Packungsanleitung zu (angegebene Menge verwenden). Lassen Sie es eine Minute ruhen, damit es eindickt.
- In einer Rührschüssel die weiche vegane Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen.
- Den vorbereiteten Eiersatz untermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Das Mehl hinzufügen und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Wenn es sich trocken oder krümelig anfühlt, fügen Sie einen Spritzer Hafermilch hinzu (nur nach Bedarf).
- Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Schokoladenteig (untere Kekse) Zubereitung
- Bereiten Sie den veganen Ei-Ersatz gemäß der Packungsanleitung zu (angegebene Menge verwenden). Lassen Sie es eine Minute ruhen, damit es eindickt.
- In einer Rührschüssel die weiche vegane Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen.
- Den vorbereiteten Eiersatz untermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Mehl und Kakaopulver hinzufügen und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Wenn es sich trocken oder krümelig anfühlt, fügen Sie einen Spritzer Hafermilch hinzu (nur nach Bedarf).
- Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Schneiden und Backen Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Den Schokoladenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5–6 mm dick ausrollen. Schneiden Sie eine gerade Anzahl Kekse aus und legen Sie sie auf das Blech (das ist der Boden).
- Den Vanilleteig auf die gleiche Dicke ausrollen. Schneiden Sie die gleiche Anzahl Kekse aus und schneiden Sie dann ein kleines Loch in die Mitte jedes Vanillekekses (das sind die Oberseiten).
- 12–15 Minuten backen, bis die Kekse fest aussehen und sich die Ränder fest anfühlen.
- 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gestell legen und vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.
Befüllung und Montage Zubereitung
- Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, verteilen Sie eine kleine Menge Schokoladenaufstrich auf jedem Schokoladenkeks (auf der Unterseite).
- Legen Sie einen Vanillekeks darauf (mit dem Loch nach oben) und drücken Sie ihn leicht an, um ihn zu formen.
- Wiederholen, bis alle Kekse zusammengesetzt sind. Lassen Sie sie 15–20 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzt.
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Wochen lagern.
Notizen
- Beide Teige gleich dick ausrollen, sodass die Sandwiches schön ausgerichtet sind.
- Wenn der Teig beim Ausrollen Risse bekommt, lassen Sie ihn 5 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen und rollen Sie ihn dann erneut aus.
- Backen Sie, bis die Kekse fest aussehen – zu langes Backen macht sie trocken und lässt sich schwerer einlegen.
- Wenn der Schokoladenaufstrich sehr fest ist, erwärmen Sie ihn einige Sekunden lang, damit er sich leicht verteilen lässt.
- Für sauberere „Fenster“ schneiden Sie die Löcher, nachdem die Keksform ausgeschnitten wurde (und bevor Sie sie auf das Blech legen).
Benötigte Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Spatel
- Küchenwaage
- Frischhaltefolie
- Ofen
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- Messer
- Kuchengitter
- Vorratsbehälter
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