Vegane Pistazien-Linzer-Sandwich-Kekse
Diese veganen Pistazien-Sandwichkekse sind butterartig, leicht knusprig und voller nussigem Pistaziengeschmack. Die Hälfte der Kekse bekommt ein süßes kleines „Fenster“, dann wird alles mit einer cremigen Pistazienfüllung belegt. Sie sehen schick aus, aber der Vorgang ist super einfach – perfekt für Feiertage, zum Verschenken oder wann immer Sie etwas Besonderes möchten.
Pistazien-Keksteig Zubereitung
- Bereiten Sie den veganen Ei-Ersatz gemäß der Packungsanleitung zu (angegebene Menge verwenden). Lassen Sie es 1–2 Minuten ruhen, damit es eindickt.
- In einer Rührschüssel die weiche vegane Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver cremig und glatt rühren.
- Den vorbereiteten Eiersatz untermischen.
- Die gemahlenen Pistazien und das Mehl hinzufügen und verrühren, bis ein Teig entsteht. Wenn es sich trocken oder bröckelig anfühlt, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Hafermilch hinzu (nur nach Bedarf).
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schneiden und Backen Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5–6 mm dick ausrollen.
- Schneiden Sie eine gerade Anzahl Kekse aus. Schneiden Sie in der Mitte ein kleines Loch in die Hälfte davon (das sind die Oberseiten). Lassen Sie die andere Hälfte fest (das wird der Boden sein).
- Übertragen Sie die Kekse mit etwas Abstand zwischen ihnen auf das Blech.
- 12–15 Minuten backen, bis die Kekse fest aussehen und die Ränder gerade anfangen, leicht golden zu werden.
- 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gestell legen und vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.
- Optional: Bestäuben Sie die „oberen“ Kekse (mit Löchern) mit Puderzucker, sobald sie vollständig abgekühlt sind.
Füllung und Zusammenbau der Pistaziencreme Zubereitung
- In einem Topf bei schwacher Hitze die Pistazienbutter und die vegane Kochsahne vorsichtig erwärmen, bis sie glatt und locker sind (nicht kochen lassen).
- Vom Herd nehmen und Puderzucker unterrühren, bis eine cremige, streichfähige Füllung entsteht. Lassen Sie es einige Minuten abkühlen, damit es leicht eindickt.
- Verteilen Sie eine kleine Menge der Füllung auf jedem festen Keks (unten), bedecken Sie ihn dann mit einem ausgeschnittenen Keks (Loch nach oben) und drücken Sie ihn vorsichtig zusammen, um ihn zu formen.
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Wochen lagern.
Notizen
- Stellen Sie sicher, dass die gemahlenen Pistazien fein gemahlen sind – grobe Stücke können dazu führen, dass der Teig beim Rollen zerbröckelt.
- Das Abkühlen des Teigs verhindert, dass sich die Kekse ausbreiten, und sorgt dafür, dass die Kanten der Ausschnitte scharf bleiben.
- Bestäuben Sie nur die oberen Kekse (mit Löchern), damit die Füllung sauber bleibt und nicht schmutzig aussieht.
- Wenn Ihre Füllung zu flüssig ist, lassen Sie sie länger abkühlen. Wenn es zu dick ist, erwärmen Sie es kurz und fügen Sie einen kleinen Spritzer Sahne hinzu.
- Backen Sie die Kekse, bis sie gerade fest sind. Zu langes Backen macht Sandwichkekse trocken und schwieriger zu beißen.
Benötigte Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Spatel
- Küchenwaage
- Frischhaltefolie
- Ofen
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- Messer
- Kuchengitter
- Feinsieb
- Stieltopf
- Herd
- Schneebesen
- Vorratsbehälter
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