Veganer Erdbeerstrudel

Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
2. Tauen Sie den Phyllo-Teig gemäß den Anweisungen in der Packung auf, falls er gefroren ist.
3. Die vegane Butter schmelzen. Damit bürsten Sie zwischen den Phyllo-Schichten.
4. Erdbeeren waschen, entstielen und vierteln. Wenn sie sehr groß sind, sechsteln Sie sie.
5. In einer großen Schüssel Erdbeeren, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft vorsichtig vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, um etwas Saft freizusetzen.
6. Mandelmehl und Maisstärke zur Erdbeermischung geben und vorsichtig umrühren. Das Mandelmehl nimmt überschüssige Flüssigkeit auf und verleiht Geschmack, während die Maisstärke dabei hilft, die Füllung beim Backen einzudicken.
7. Legen Sie ein sauberes Küchentuch aus und legen Sie ein Blatt Filoteig darauf. Bestreichen Sie das Blech leicht mit geschmolzener veganer Butter.
8. Ein weiteres Blatt Phyllo darauf legen und mit Butter bestreichen. Wiederholen Sie dies mit dem dritten Blatt.
9. Verteilen Sie die Erdbeerfüllung entlang einer langen Kante des Phyllo und lassen Sie an den Seiten einen Rand von etwa 5 cm frei.
10. Rollen Sie den Phyllo mithilfe des Küchentuchs vorsichtig um die Füllung herum, sodass eine Klotzform entsteht.
11. Die Enden einschlagen und den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
12. Bestreichen Sie die Oberseite des Strudels mit der restlichen geschmolzenen veganen Butter.
13. Etwa 30–35 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
14. Während der Strudel backt, bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie den veganen Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren.
15. Den Strudel aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
16. Noch warm die Frischkäseglasur über den Strudel träufeln oder verteilen.
17. Vor dem Schneiden und Servieren etwas abkühlen lassen.
18. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, optional mit einer Kugel veganem Vanilleeis.
19. Bewahren Sie Reste bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
20. Zum Aufwärmen den Teig etwa 10 Minuten lang in einem auf 150 °C (300 °F) vorgeheizten Ofen erwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.