Vegane Vanillebutterkekse mit Schokoladenstückchen
Diese einfachen veganen Butterkekse sind am Rand knusprig, in der Mitte zart und mit Schokoladenstückchen übersät. Der Teig lässt sich schnell verarbeiten, kühlt gut ab, lässt sich sauber schneiden oder ausrollen und lässt sich zu klassischen, unkomplizierten Keksen backen – perfekt zu Kaffee, Tee oder als süße Leckerei für den Alltag.
Keksteig Zubereitung
- Stellen Sie den veganen Ei-Ersatz gemäß der Packungsanleitung her (mit der angegebenen Menge). Zum Eindicken eine Minute beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel die weiche vegane Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig und glatt rühren.
- Den vorbereiteten Eiersatz untermischen, bis alles gut vermischt ist.
- Das Mehl hinzufügen und verrühren, bis ein Teig entsteht. Wenn es sich zu trocken oder krümelig anfühlt, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Hafermilch hinzu (nur nach Bedarf).
- Die veganen Schokoladenstückchen unterheben. Den Teig zu einer Scheibe (zum Ausrollen) oder einer Rolle (zum Schneiden) formen, dann einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Formen und Backen Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Formen Sie die Kekse: Rollen Sie den Teig entweder auf eine Dicke von etwa 5–7 mm aus und schneiden Sie ihn in Formen, oder rollen Sie ihn zu kleinen Kugeln (jeweils etwa 20–25 g) und drücken Sie ihn leicht flach.
- Legen Sie die Kekse mit etwas Abstand dazwischen auf das vorbereitete Blech.
- 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden werden (sie werden beim Abkühlen fester).
- 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gestell stellen.
- Optional: Nach dem vollständigen Abkühlen leicht mit Puderzucker bestäuben.
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Wochen lagern.
Notizen
- Alles, was Zimmertemperatur hat, trägt dazu bei, dass sich der Teig gleichmäßig vermischt – insbesondere die Butter (weich, nicht geschmolzen).
- Kühlen ist der Schlüssel: Es verhindert ein Ausbreiten und erleichtert das Ausrollen/Schneiden des Teigs.
- Sollte der Teig klebrig sein, mit etwas Mehl bestäuben; Wenn es krümelig ist, 1–2 EL Pflanzenmilch hinzufügen.
- Backen Sie, bis die Ränder gerade anfangen, sich zu verfärben – zu langes Backen trocknet sie aus.
- Für saubere Formen rollen Sie es zwischen zwei Blättern Pergamentpapier, um das Anhaften zu reduzieren.
Benötigte Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Spatel
- Küchenwaage
- Frischhaltefolie
- Ofen
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- Messer
- Kuchengitter
- Feinsieb
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