Buntes Gerstengemüserisotto

Zubereitung

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gemüses. Den Lauch putzen und fein hacken (nur weiße und hellgrüne Teile). Die roten, gelben und grünen Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und in kleine Stücke würfeln.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze.
3. Den gehackten Lauch in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten, bis er weich und glasig wird.
4. Geben Sie die Graupen in die Pfanne und rösten Sie sie 1-2 Minuten lang unter ständigem Rühren.
5. Geben Sie jeweils etwa eine halbe Tasse Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie dabei häufig um. Lassen Sie jede Zugabe von Brühe absorbiert werden, bevor Sie weitere hinzufügen. Dieser Vorgang dauert etwa 30-35 Minuten.
6. Wenn die Gerste etwa zur Hälfte gar ist (nach etwa 15–20 Minuten), geben Sie die grünen Erbsen, die gewürfelten Paprikaschoten und den gewürfelten Tofu in die Pfanne.
7. Fügen Sie weiterhin Brühe hinzu und rühren Sie um, bis die Gerste zart, aber noch leicht zäh ist.
8. Sobald die Gerste gar ist und der Großteil der Flüssigkeit aufgesogen ist, Salz, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver unterrühren. Je nach Geschmack würzen.
9. Vom Herd nehmen und das Risotto 5 Minuten ruhen lassen. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht suppig sein.
10. Heiß servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Basilikum) garniert.
11. Dieses Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen müssen Sie möglicherweise einen Spritzer Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die Masse aufzulockern.