Veganer Kokos-Käsekuchen
Ein köstlicher veganer Käsekuchen, der in mehreren Schichten den tropischen Geschmack der Kokosnuss zur Geltung bringt. Dieses glutenfreie Dessert besteht aus einer zarten Butterbasis und einer cremigen Tofu-Joghurt-Füllung mit Kokosraspeln. Der Kuchen wird mit einer seidigen Ganache aus weißer Schokolade abgerundet und für eine beeindruckende Präsentation mit Kokosnuss-Schlagsahne dekoriert. Perfekt für besondere Anlässe oder immer dann, wenn Sie sich nach einem Stück tropischem Paradies sehnen.
Zubereitung
- Stellen Sie Ihre Dose Kokosmilch für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit sich die Sahne vom Wasser trennt.
Base Zubereitung
- Nehmen Sie die vegane Butter aus dem Kühlschrank, damit sie einige Minuten lang weich wird.
- Mischen Sie in einer Schüssel alle Grundzutaten – glutenfreies Mehl, Vanillezucker, weiche vegane Butter, Backpulver und Salz.
- Die Mischung wird krümelig sein und keine Kugel bilden, was genau das ist, was wir wollen.
- Drücken Sie diese krümelige Mischung auf den Boden einer 22-cm-Springform, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.
- Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.
Füllung Zubereitung
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
- In einer Küchenmaschine alle Füllzutaten bis auf die Kokosraspeln vermischen: Tofu, Sojajoghurt, Zucker, Vanillezucker, Maisstärke, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Salz.
- So lange verarbeiten, bis alles glatt und cremig ist, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen.
- Geben Sie die Kokosraspeln zur Mischung und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Nehmen Sie den Boden aus dem Kühlschrank, gießen Sie die Füllung darüber und streichen Sie die Oberseite mit einem Spatel glatt.
- Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie die Käsekuchenform in eine größere Auflaufform oder einen Bräter stellen.
- Füllen Sie die äußere Form mit heißem Wasser, bis es etwa bis zur Hälfte des Randes der Käsekuchenform reicht.
- Übertragen Sie den Wasserbadaufbau vorsichtig in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 1 Stunde lang.
- Schalten Sie nach dem Backen den Ofen aus, lassen Sie den Käsekuchen jedoch noch eine Stunde lang bei geschlossener Tür im Ofen, damit er allmählich abkühlen kann.
- Nach der zweiten Stunde den Käsekuchen aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen.
- Lassen Sie es auf der Arbeitsplatte vollständig abkühlen und stellen Sie es dann mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank.
Dekoration Zubereitung
- Öffnen Sie die gekühlte Kokosmilchdose vorsichtig, ohne sie zu schütteln, und schöpfen Sie die fest gewordene Kokoscreme aus der Oberseite heraus. 50 g für die Ganache beiseite legen und den Rest für die Schlagsahne aufheben.
- Für die weiße Schokoladen-Ganache 50 g Kokoscreme und die vegane weiße Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.
- In 20-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und zwischendurch gründlich umrühren, bis die Schokolade gerade geschmolzen und glatt ist. Achten Sie darauf, die Schokolade nicht zu überhitzen und zu verbrennen.
- Lassen Sie die Ganache etwas abkühlen und gießen Sie sie dann über den gekühlten Käsekuchen.
- Mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels die Ganache gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen.
- Stellen Sie den Käsekuchen etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit die Ganache fest wird.
- Während die Ganache fest wird, bereiten Sie die Kokosnuss-Schlagsahne zu. In einer gekühlten Schüssel die restliche Kokoscreme, Puderzucker und Schlagsahnesteif vermischen.
- Mit einem Elektromixer schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Geben Sie die geschlagene Kokoscreme in einen Spritzbeutel mit der von Ihnen gewählten Düse.
- Sobald die Ganache fest geworden ist, den Rand des Käsekuchens mit Spritzstrudeln aus Kokosnuss-Schlagsahne verzieren.
- Streuen Sie die Kokosraspeln über den Käsekuchen oder speziell über die Schlagsahnedekorationen.
- Bis zum Servieren zurück in den Kühlschrank stellen.
Notizen
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie für die Füllung vermischen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Die Abkühlzeit ist wichtig, damit der Käsekuchen richtig fest wird – überstürzen Sie diesen Schritt nicht!
- Wenn Sie keine vegane weiße Schokolade finden, können Sie sie durch eine einfache Kokosglasur aus Puderzucker und Kokosmilch ersetzen.
- Für einen noch ausgeprägteren Kokosgeschmack können Sie der Füllung einen halben Teelöffel Kokosextrakt hinzufügen.
- Dieser Käsekuchen kann bis zu zwei Tage vor dem Servieren zubereitet werden und ist somit perfekt für Gäste geeignet.
- Wenn Sie eine Springform im Wasserbad verwenden, wickeln Sie die Außenseite mit Aluminiumfolie ein, um das Risiko zu verringern, dass Wasser in die Kruste eindringt.
Benötigte Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Spatel
- Springform
- Küchenwaage
- Ofen
- Food Processor
- Bräter
- Wasserkocher
- Alufolie
- Handmixer
- Mikrowelle
- Löffel
- Spritzbeutel
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