Vegane Quiche mit Spargel
Diese vegane Spargelquiche ist cremig, herzhaft und perfekt für den Frühling – aber ehrlich gesagt das ganze Jahr über großartig. Eine flockige Dinkelkruste wird mit einer seidigen Tofu-„Eier“-Vanillefüllung, reichlich Spargel und Frühlingszwiebeln für den frischen, zwiebeligen Biss gefüllt. Kala Namak (schwarzes Salz) verleiht ihm die klassische Ei-Quiche-Atmosphäre, ganz ohne Eier.
Kruste Zubereitung
- Bereiten Sie den veganen Dinkelkuchenteig nach Rezept zu und kühlen Sie ihn (mindestens 30 Minuten), bevor Sie ihn ausrollen.
Füllung Zubereitung
- Den Spargel putzen (die holzigen Enden abschneiden) und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln 2–3 Minuten anbraten, dann den Spargel hinzufügen und weitere 3–5 Minuten kochen, bis er hellgrün und leicht zart ist. Etwas abkühlen lassen.
- In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Tofu, Sojamilch, vegane Sauerrahm, Maisstärke, schwarzes Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, süßes Paprikapulver und geräuchertes Paprikapulver vermischen, bis eine vollkommen glatte und cremige Konsistenz entsteht.
- Den sautierten Spargel und die Frühlingszwiebeln unter die Tofu-Mischung heben.
Zusammenbauen und Backen Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Kuchenform füllen. Schneiden und kräuseln Sie die Kanten nach Belieben.
- Optional (empfohlen für einen knusprigeren Boden): Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und backen Sie die Kruste vor dem Füllen 10 Minuten lang.
- Die Füllung auf den Boden gießen und gleichmäßig verteilen.
- 40–45 Minuten backen, bis die Mitte fest ist (sie sollte leicht wackeln, aber nicht nass aussehen). Sollten die Ränder zu schnell braun werden, locker mit Alufolie abdecken.
- Vor dem Schneiden mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen (es wird beim Abkühlen fester).
Notizen
- Kala Namak (schwarzes Salz) variiert stark in der Stärke. Beginnen Sie mit 2 Teelöffeln, probieren Sie die Mischung und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie es „eieriger“ wünschen.
- Pürieren Sie alles, bis es völlig glatt ist – so entsteht die puddingartige Quiche-Textur.
- Den Spargel auf dem Herd nicht zu lange kochen; Es wird im Ofen fertig gegart.
- Das Abkühlen vor dem Schneiden ist der Schlüssel. Wenn man es heiß schneidet, kann es weicher aussehen, als es wirklich ist.
- Das schmeckt am nächsten Tag hervorragend: Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und die Scheiben im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Benötigte Küchenutensilien
- Mixing Bowl
- Kitchen Scale
- Rolling Pin
- Plastic Wrap
- Cutting Board
- Knife
- Skillet
- Stove
- Spatula
- Blender
- Measuring Cups
- Oven
- Pie Dish
- Aluminum Foil
- Wire Rack
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