Veganer Braten
Eine herzhafte, proteinreiche vegane Alternative zum klassischen Braten. Dieser aromatische Laib kombiniert TVP-Sojagranulat und grüne Linsen mit würzigen Gewürzen zu einem sättigenden Hauptgericht, das sich nach dem Abkühlen wunderbar in Scheiben schneiden lässt. Perfekt für Feiertage oder ein gemütliches Sonntagsessen mit allem, was dazugehört.
Zubereitung
- Gib das Sojagranulat in eine große Schüssel und füge alle Gewürze hinzu (Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Majoran und gemahlenen Kümmel).
- Koche 300 ml der Gemüsebrühe auf und gieße sie über das Granulat. Rühre gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Lasse die Mischung stehen, bis die Brühe aufgenommen ist. Falls das Granulat zu trocken wirkt, gib vorsichtig etwas kochendes Wasser dazu, ohne die Masse zu feucht zu machen.
- Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel darin an, bis sie glasig und leicht goldbraun ist.
- Sobald die Granulatmischung etwas abgekühlt ist, gib die gebratenen Zwiebeln dazu. Gieße die Linsen aus der Dose ab und füge sie ebenfalls hinzu.
- Gib alles in eine Küchenmaschine (oder verwende einen Stabmixer) und püriere es so weit, dass die Masse verbunden ist, aber noch etwas Struktur hat.
- Hebe die Croutons mit einem Pfannenwender unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Decke die Mischung ab und stelle sie 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird.
- Heize deinen Backofen auf 170°C (340°F) vor.
- Fette eine Backform mit den restlichen 2 EL Olivenöl ein. Forme die Masse zu einem Laib, bei Bedarf mit etwas Mehl zum Formen.
- Gieße 150 ml der restlichen Gemüsebrühe über den Laib. Decke die Form mit dem Deckel ab und backe alles 45 Minuten.
- Nimm nach 45 Minuten den Deckel ab, gieße die restliche Brühe über den Braten und backe ihn weitere 45 Minuten ohne Deckel. Wenn du einen Umluftofen verwendest, kannst du jetzt auf Umluft wechseln.
- Prüfe den Braten während der zweiten Backphase gelegentlich und gib etwas Wasser hinzu, wenn er trocken wirkt oder zu stark bräunt.
- Lass den Braten nach dem Backen auf der Arbeitsfläche vollständig abkühlen, decke ihn dann ab und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.
- Schneide den Braten am nächsten Tag in Scheiben und brate diese in der Pfanne an oder backe sie auf Backpapier im Ofen, bis sie durchgewärmt und außen leicht knusprig sind.
Notizen
- Für dieses Rezept brauchst du eine Backform mit Deckel.
- Wenn du keine gekauften Croutons hast, kannst du sie leicht selbst machen: Brot in Würfel schneiden, mit etwas Öl und Salz vermengen und im Ofen rösten, bis sie knusprig sind.
- Der Kühlschrankschritt über Nacht ist wichtig, damit der Braten fest genug zum Schneiden wird.
- Der Braten hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu eine Woche.
- Serviere ihn mit Ofenkartoffeln, Gemüse und veganer Bratensauce für ein komplettes Essen.
- Der Braten lässt sich gut einfrieren - am besten vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden.
Benötigte Küchenutensilien
- Topf
- Herd
- Bratpfanne
- Blender
- Ofen
- Backform
- Messer
- Schneidebrett
- Spatel
- Flüssig-Messbecher
- Küchenwaage
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