Veganer Zucchinistrudel

Zubereitung

1. Beginnen Sie mit dem Reiben der Zucchini. In ein Sieb geben und mit 1 Teelöffel Salz vermischen. Lassen Sie es 15 Minuten lang ruhen, um überschüssiges Wasser freizusetzen.
2. Während die Zucchini ruht, den Tofu in eine Schüssel zerbröseln. Fügen Sie 0,5 Teelöffel Salz, Apfelessig und 100 g vegane Sauerrahm hinzu. Gut vermischen und beiseite stellen.
3. Drücken Sie die geriebene Zucchini nach 15 Minuten gründlich aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.
4. In einer Schüssel die abgetropfte Zucchini mit einer Prise schwarzem Pfeffer und dem Knoblauchpulver vermischen.
5. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
6. Legen Sie ein sauberes Küchentuch aus und legen Sie ein Blatt Filoteig darauf. Bestreichen Sie es leicht mit geschmolzener veganer Butter.
7. Ein weiteres Blatt Phyllo darauf legen und mit Butter bestreichen. Wiederholen Sie dies mit dem dritten Blatt.
8. Verteilen Sie die Zucchinimischung gleichmäßig auf dem Phyllo und lassen Sie auf allen Seiten einen Rand von etwa 5 cm frei.
9. Die Tofu-Mischung über die Zucchini verteilen.
10. Rollen Sie den Phyllo-Teig mit Hilfe eines Küchentuchs vorsichtig von der Längsseite her auf und umhüllen Sie dabei die Füllung. Stecken Sie die Enden beim Rollen ein.
11. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
12. Die Oberseite und die Seiten des Strudels mit den restlichen 100 g veganer Sauerrahm bestreichen.
13. Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun und knusprig ist.
14. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden 5–10 Minuten abkühlen lassen.
15. Warm servieren, wahlweise mit einem Beilagensalat oder zusätzlich veganer Sauerrahm.
16. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Im Ofen erneut erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.