Klasična rabarbarina pita

Navodila

1. Začnite s predgretjem pečice na 200 °C (400 °F). Želite, da je lepo in vroče za tisto popolno skorjico!
2. Vzemite svojo prvo serijo sladkega testa za veganske pite in jo razvaljajte na rahlo pomokani površini. Ciljajte na krog s premerom približno 30 cm (12 palcev). Previdno ga položite na svoj 23 cm (9-palčni) pekač za pito in ga nežno pritisnite na dno in stranice. Odrežite morebitne presežke, ki visijo čez robove, vendar pustite malo previsa za pozneje.
3. Obložen pekač za pito postavite v hladilnik, medtem ko pripravljate nadev. Tako ostane skorja prijetna in hladna, kar je ključnega pomena za luskavost.
4. Zdaj pa zvezda predstave – rabarbara! Operite stebla in porežite morebitne liste (niso užitni). Rabarbaro narežite na približno 1 cm (½ palca) kose. Na koncu bi morali dobiti približno 6 skodelic sesekljane rabarbare.
5. V veliki skledi zmešajte sesekljano rabarbaro, sladkor, koruzni škrob in vanilijev sladkor. Dobro premešajte, da zagotovite, da je vse enakomerno prevlečeno. Sladkor bo začel črpati sok iz rabarbare – točno to želimo!
6. Koro za pito vzemite iz hladilnika in vanjo prelijte mešanico rabarbare. Enakomerno ga razporedite tako, da na sredini naredite majhen kup.
7. Čas je za zgornjo skorjo! Razvaljajte svojo drugo serijo testa, ponovno ciljajte na približno 30 cm (12 palcev) v premeru. To celoto lahko povlečete čez pito za klasičen videz ali pa postanete ustvarjalni in jo narežete na trakove za mrežast vrh. Če se odločite za popolno prekrivnost, ne pozabite zarezati nekaj rež na vrhu, da bo lahko uhajala para.
8. Odrežite robove zgornje skorje, nato pa previs spodnje skorje zložite navzgor in čez. Stisnite ga skupaj, da se zatesni, nato pa zavihajte robove, kakor želite – sledi vilic, nagubani robovi, kar vam ustreza!
9. Neobvezno, vendar priporočljivo: vrh vaše pite namažite z malo rastlinskega mleka in potresite z dodatnim sladkorjem za čudovit zlat sijaj.
10. Položite pito na pekač (verjemite mi, to ujame morebitna razlitja in olajša vstop v pečico in iz nje). Pečemo približno 20 minut pri 200°C (400°F), nato znižamo temperaturo na 180°C (350°F) in pečemo še 35-40 minut. Iščete zlato rjavo skorjo in mehurčkast nadev.
11. Tukaj je najtežji del – čakanje! Pustite, da se pita ohladi na rešetki vsaj eno uro, preden jo narežete. To daje čas za polnjenje, da se nekoliko vzpostavi.
12. Rabarbarino pito postrezite toplo ali pri sobni temperaturi. Že sam po sebi je fantastičen, a kepica veganskega vanilijevega sladoleda ga dvigne na višjo raven. Uživajte!