Piškoti s kokosovim polmesecem

Piškotki Navodila

1. Vegansko maslo odkrijemo in pustimo na krožniku 1-2 uri, da se zmehča.
2. Veganski jajčni nadomestek pripravite po navodilih na embalaži.
3. V veliki skledi za mešanje zmešajte zmehčano vegansko maslo, sladkor in vanilijev sladkor, dokler ne postane svetlo in puhasto.
4. Masleni zmesi dodamo veganski jajčni nadomestek in naribano limonino lupinico. Mešajte, dokler se dobro ne poveže.
5. V ločeni posodi zmešajte večnamensko moko, 80 g naribanega kokosa (ostalo prihranite za oblaganje), pecilni prašek in sol.
6. Postopoma dodajte suhe sestavine v mokro mešanico in mešajte, dokler ne nastane gladko testo.
7. Testo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 1 uro.
8. Pečico segrejte na 180 °C (350 °F) in obložite pekač s pergamentnim papirjem.
9. Ohlajeno testo oblikujemo v majhne polmesece. Vsak polmesec povaljajte v preostalem nastrganem kokosu, da se enakomerno prekrije.
10. Premazane polmesece položite na pripravljen pekač tako, da jih razmaknete približno 2 cm narazen.
11. Piškote pečemo v ogreti pečici 12-15 minut oziroma toliko časa, da robovi rahlo zlato porumenijo.
12. Piškote vzemite iz pečice in pustite, da se nekaj minut ohladijo na pekaču, preden jih prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
13. Piškote hranite v nepredušni posodi na sobni temperaturi do en teden.