Mango-čokoladna mousse torta

Name: Mango-čokoladna mousse torta
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 400g Oreo piškoti; 120g Vegansko maslo; 1can Konzerviran mango; 50g Sladkor; 0.5package Agar; 1can Konzervirano kokosovo mleko; 200ml Veganska stepena smetana; 200g Čokolada za kuhanje; 50g Kakav v prahu; 1package Agar; 1can Konzerviran mango; 400g Veganski mangov jogurt; 50g Sladkor; 2package Agar; 300g Mehki čokoladni ganaš; 200g Veganska stepena smetana; 30g Kakav v prahu

Osupljiva večplastna veganska sladica s presenetljivo sredico iz mangovega želeja, obdano z bogato čokoladno peno, prelito s tropsko mangovo peno in zaključeno s čokoladnim ganachejem. Ta elegantna torta brez peke odlično uravnoteži intenzivne okuse čokolade s svetlim, sadnim mangom za prefinjeno kombinacijo okusov. Idealen za posebne priložnosti, ko želite navdušiti tako z videzom kot okusom.

Skupni čas

105 min

Težavnost

Porcije

12 servings

Kategorije: Torte, cupcakes in mafini Sladice

Alergeni: Gluten Soja

Priprava Navodila

Pločevinko kokosovega mleka čez noč postavimo v hladilnik, da se smetana loči od vode. Za ta recept boste potrebovali samo kremni del.

Osnova Navodila

Piškote Oreo zdrobite tako, da jih položite v vrečko za zamrzovanje in povaljate z valjarjem ali pa jih pretlačite v kuhinjskem robotu, dokler ne nastanejo drobne drobtine.
Stopite vegansko maslo in ga dodajte zdrobljenim piškotom ter dobro premešajte, da se dobro povežejo.
Pripravite 24 cm vzmetni model ali postavite nastavljiv tortni obroč s premerom 24 cm na tortno desko.
Zmes za piškote trdno pritisnite na dno pekača, da ustvarite trdno podlago.
Postavite v hladilnik, da se strdi, medtem ko pripravljate naslednje komponente.

Center Mango Jelly Navodila

Pekač premera 18-20 cm (manjši od vašega pekača za torte) obložite z aluminijasto folijo.
Odcedite koščke manga iz pločevinke, tekočino pa prihranite posebej.
Koščke manga dajte v kuhinjski robot in pretlačite do gladkega pireja.
V ponev vlijemo 150 ml prihranjene mangove tekočine, dodamo sladkor in rahlo segrejemo.
Dodajte agar v tekočino in kuhajte v skladu z navodili na embalaži (običajno med stalnim mešanjem zavrite).
Ko se agar popolnoma raztopi, odstavite z ognja in vmešajte mangov pire, dokler se dobro ne združi.
To zmes vlijemo v pekač, obložen s folijo, in postavimo v hladilnik za približno eno uro ali dokler ni popolnoma strjena.
Ko se strdi, bo plošča želeja postavljena na sredino plasti čokoladnega moussa.

Čokoladni mousse Navodila

Strjeno kokosovo smetano iz ohlajene pločevinke zajemamo v skledo mešalnika in stepamo do gladkega.
Čokolado za kuhanje dajte v posodo, primerno za uporabo v mikrovalovni pečici, in v 20-sekundnih intervalih stopite, vmes mešajte, dokler ni popolnoma gladka. Pazimo, da se čokolada ne pregreje ali zažge.
V stepeno kokosovo smetano dodamo stopljeno čokolado in mešamo, da se dobro poveže.
V ločeni skledi stepite vegansko smetano do mehkih vrhov.
Stepeno smetano vmešamo v čokoladno-kokosovo mešanico.
Dodajte kakav v prahu in nežno mešajte, dokler ni popolnoma premešan.
Pripravite agar v skladu z navodili na embalaži (običajno v majhni količini vode).
Pripravljen agar na hitro vmešamo v mešanico čokoladnega moussa, preden se strdi.
Odstranite piškotno podlago in postavite mangov žele iz hladilnika.
Manjšo količino čokoladnega moussa razporedite po piškotni podlagi.
Ploščo mangovega želeja previdno položite na sredino torte, na vrh tanke plasti čokoladnega moussa.
Mangov žele pokrijte in obdajte s preostalo čokoladno peno ter jo enakomerno porazdelite, da ustvarite gladko površino.
Torto za vsaj 30 minut vrnemo v hladilnik, da se strdi.

Mangova pena Navodila

Mango iz pločevinke odcedite, tekočino pa prihranite posebej.
Koščke manga in jogurt dajte v kuhinjski robot in mešajte do gladkega.
V ponvi zmešajte 200 ml prihranjene mangove tekočine s sladkorjem.
Dodajte agar v tekočino in kuhajte v skladu z navodili na embalaži, dokler se popolnoma ne raztopi.
Vročo mešanico agarja lahko vlijete neposredno v kuhinjski robot z mešanico manga in jogurta ter zmešate, da se združi, ali pa jo dodate v skledo z mešanico manga in jogurta in hitro premešate, da se meša, preden se strdi.
Torto vzamemo iz hladilnika in čez nastalo čokoladno plast prelijemo mangov mousse, ki ga enakomerno razporedimo.
Torto za vsaj 1 uro vrnemo v hladilnik, da se popolnoma strdi.

Dekoracija Navodila

Pripravite mehak čokoladni ganache po receptu.
Ko se plast mangovega moussa strdi, torto vzemite iz hladilnika.
Ganache prelijemo po vrhu torte in ga razporedimo tako, da ustvarimo enakomerno plast, ki pokrije celotno površino.
Torto vrnite v hladilnik za vsaj 30 minut, da se ganache strdi.
Vegansko smetano stepamo do čvrstih vrhov.
Stepeni smetani dodamo kakav v prahu in še na kratko stepamo, dokler se dobro ne premeša.
Prenesite stepeno čokoladno smetano v vrečko za cev, opremljeno z izbranim nastavkom.
Okoli roba torte ali po želji napeljite okrasne vijuge ali vzorce.
Če uporabljate, dodajte čokoladne kodre ali rezine svežega manga kot dodaten okras na vrh.
Pred serviranjem torto hladite vsaj 6 ur, najbolje pa čez noč, da zagotovite, da so vse plasti pravilno strjene.

Opombe

Za najboljše rezultate pripravite to torto vsaj en dan prej, da se vsi okusi stopijo in plasti popolnoma strdijo.
Uporabite zrel mango za najbolj svež okus – če uporabljate svež mango namesto konzerviranega, boste potrebovali približno 2-3 mango in nekaj mangovega soka za agar. Toda najprej skuhajte mango, sicer se agar ne strdi.
Sredica iz mangovega želeja je element presenečenja – poskrbite, da bo manjša od vašega pekača za torto, da bo lahko popolnoma obdana s čokoladnim moussom.
Pri dodajanju mešanic agarja delajte hitro, ko se začnejo strjevati, ko se ohladijo.
To torto je treba hraniti v hladilniku in jo lahko shranite v nepredušni posodi do 5 dni.