Večplastna breskova in kokosova mousse torta

Name: Večplastna breskova in kokosova mousse torta
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 12servings Osnovna veganska vanilijeva torta; 4can Konzervirano kokosovo mleko; 1can Konzervirane breskve; 1package Agar; 30g Sladkor; 1can Konzervirane breskve; 2can Konzervirano kokosovo mleko; 1package Agar; 100g Sladkor; 2can Konzervirano kokosovo mleko; 0.5package Agar; 100g Sladkor; 50g Nariban kokos; 2package Vaniljev sladkor; 1tsp Vaniljev ekstrakt; 0.5can Konzervirane breskve; 50g Sladkor; 0.5package Agar; 100ml Veganska stepena smetana; 1package Utrjevalec za stepeno smetano

Doživite košček nebes s to elegantno vegansko breskovo mousse torto. Nežna vaniljeva podlaga za torto je prelita s plastmi živahnega breskovega želeja, kremastega breskovega moussa, sanjske vanilijevo-kokosove kreme in lesketajoče se breskove glazure. Okrašena s stepeno smetano in rezinami svežih breskev je osupljiva sladica, popolna za posebne priložnosti.

Skupni čas

120 min

Težavnost

Porcije

12 servings

Kategorije: Torte, cupcakes in mafini Sladice

Alergeni: Gluten Oreščki

Priprava in osnova Navodila

POMEMBNO: Vse 4 pločevinke kokosovega mleka postavite v hladilnik vsaj 12 ur (po možnosti 24 ur) pred začetkom. Tako se gosta smetana loči od vode. Uporabili boste samo trdo smetano.
Specite 1/2 recepta osnovne veganske vanilijeve torte v skladu z navodili. Naj se popolnoma ohladi.
Pripravite 24 cm (9-10 palcev) vzmetno obliko ali postavite nastavljiv tortni obroč na to velikost na ravno ploščo ali desko za torte.
Ko se torta ohladi, previdno izrežite krog, ki se tesno prilega dnu pripravljenega pekača/obroča. Notranjost postavite tortni krog, da oblikujete osnovo.

Vložek iz breskovega želeja Navodila

Pripravite manjši pekač (pribl. 18-20 cm ali 7-8 palcev), tako da ga gladko obložite s plastično folijo ali folijo.
Breskve iz pločevinke odcedite, sirup/sok pa shranite v ločeni skledi.
Odcejene koščke breskev dajte v blender ali kuhinjski robot in pretlačite do popolne gladkosti.
Odmerite 150–200 ml (preverite embalažo agarja, običajno potrebujete toliko tekočine) prihranjenega breskovega sirupa/soka v majhno ponev. Dodajte 30 g sladkorja.
Potresite agar v prahu po hladni tekočini in jo vmešajte. Mešanico zavrite na zmernem ognju in nenehno mešajte. Počasi vrejte 1-2 minuti (ali v skladu z navodili za pakiranje agarja), dokler se agar popolnoma ne raztopi.
Odstranite z ognja in vročo agar tekočino na hitro vmešajte v breskov pire, dokler se dobro ne premeša.
Mešanico za breskov žele vlijemo v pripravljen manjši pekač, ki ga obložimo, tako da po vrhu zgladimo.
Hladimo vsaj 1 uro oziroma toliko časa, da se žele popolnoma strdi.

Peach Mousse sloj Navodila

2 ohlajeni pločevinki kokosovega mleka previdno odprite brez stresanja. V skledo za mešanje odberite samo gosto, trdno kremo, vodni del pa pustite za seboj (vodo lahko rezervirate za smutije ali zavržete).
Čvrsto kokosovo smetano z električnim mešalnikom stepemo v gladko in rahlo puhasto maso.
Odcedite drugo pločevinko breskev, sirup/sok pa prihranite.
Odcejene koščke breskev pretlačite do gladkega.
Odmerite 150–200 ml prihranjenega breskovega sirupa/soka (ali po potrebi uporabite prihranjeno kokosovo vodo ali rastlinsko mleko, da dosežete prostornino, ki jo zahteva embalaža agarja) v majhno ponev. Dodajte 100 g sladkorja.
Agar v prahu potresemo po tekočini, premešamo, zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo 1-2 minuti, dokler se ne raztopi.
Mešanico agarja odstranite z ognja. Pustimo, da se le za trenutek ohladi (da ne stopi smetane), nato pa jo med mešanjem na nizki hitrosti vlijemo v stepeno kokosovo smetano. Takoj vmešajte breskov pire, dokler se ravno ne poveže.
Iz hladilnika vzemite tortno osnovo in vložek iz breskovega želeja.
Tortno podlago namažemo s tanko plastjo breskovega moussa.
Ploščo breskovega želeja previdno odstranite iz manjšega pekača (uporabite plastično folijo/folijo) in jo poravnajte na vrh tanke pene.
Preostali breskov mousse prelijte čez in okoli vložka z želejem, tako da ga enakomerno razporedite, da pokrije žele in doseže robove pekača. Zgladite vrh.
Torto vrnite v hladilnik za vsaj 1 uro, da se mousse plast strdi.

Vanilija-kokosova plast Navodila

Iz preostalih 2 ohlajenih pločevink kokosovega mleka zajemite čvrsto smetano v posodo za mešanje. Stepajte do gladkega.
Odmerite 100–150 ml tekočine (rezervirana kokosova voda ali rastlinsko mleko – preverite embalažo agarja za količino 1/2 embalaže) v majhno ponev. Dodamo 100 g sladkorja in 2 zavitka vanilijevega sladkorja.
Po tekočini potresemo 1/2 paketa agarja v prahu, premešamo, zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo 1-2 minuti, dokler se ne raztopi.
Odstavite z ognja, pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa tekočino agarja pri nizki hitrosti vmešajte v stepeno kokosovo smetano. Vmešajte vanilijev ekstrakt in nastrgan kokos.
Odstranite torto iz hladilnika (prepričajte se, da je plast breskovega moussa strjena).
Vanilijevo-kokosovo zmes enakomerno prelijemo po strjeni breskovi peni, vrh zgladimo.
Torto vrnite v hladilnik za vsaj 1-2 uri, dokler se ta plast trdno ne strdi.

Top Peach Jelly Glaze Navodila

Odcedite preostalo 1/2 pločevinke breskev, sirup/sok pa prihranite. Koščkov breskev verjetno ne boste potrebovali za samo glazuro, ampak samo tekočino (koščke prihranite za okras).
Odmerite 150–200 ml rezerviranega breskovega sirupa/soka (prilagodite glede na potrebe agarja za 1/2 paketa) v majhno ponev. Dodajte 50 g sladkorja.
Po tekočini potresemo 1/2 paketa agarja v prahu, premešamo, zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo 1-2 minuti, dokler se ne raztopi.
Odstavite z ognja in pustite, da se glazura nekaj minut nekoliko ohladi. Želite, da je pretočno, vendar ne vroče, da ne stopi spodnje plasti.
Torto vzamemo iz hladilnika (pazimo, da je vanilijevo-kokosova plast strjena).
Rahlo ohlajeno breskovo glazuro previdno prelijemo čez vaniljevo-kokosovo plast in pekač rahlo nagnemo, da zagotovimo enakomeren premaz.
Torto vrnemo v hladilnik za vsaj 30-60 minut, da se glazura strdi.

Dekoracija Navodila

Ko je zgornja žele glazura popolnoma strjena, lahko okrasite.
Vegansko smetano stepamo z mešalcem smetane (če ga uporabljamo), dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
Stepeno smetano prenesite v cevno vrečko z želenim nastavkom.
Na torto nalepite okrasne vijuge, rozete ali obrobe.
Prihranjene koščke breskev narežite iz 1/2 pločevinke, ki se uporablja za tekočino za glazuro.
Rezine breskev umetelno razporedite po vrhu torte skupaj s kremo.
Torto do serviranja hranite v hladilniku. Za najboljše rezultate in mešanje okusa pustite, da se popolnoma dekorirano ohladi vsaj 4-6 ur ali po možnosti čez noč, preden jo narežete.
Za serviranje previdno potegnite s tankim nožem po robu vzmetne oblike, preden sprostite obroč.

Opombe

Hlajenje kokosovega mleka je ključnega pomena za ločevanje smetane. Za najboljše rezultate uporabite polnomastno kokosovo mleko v pločevinkah.
Moč strjevanja agar-agarja se lahko razlikuje glede na znamko. Sledite navodilom na embalaži za količino tekočine, ki je potrebna na embalažo/polovico embalaže. Agar pred segrevanjem vedno raztopite v hladni tekočini.
Pri mešanju vroče tekočine agar v hladnejše komponente delajte hitro, saj se hitro strdi.
Pustite, da se vsaka plast dovolj strdi, preden dodate naslednjo, da preprečite njihovo mešanje.
Vanilijev sladkor je v Evropi pogost; če ni na voljo, ga nadomestite z enako količino navadnega sladkorja in dodajte dodatno 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta v vaniljevo-kokosovo plast.
Pred začetkom sestavljanja se prepričajte, da je vaša osnovna torta popolnoma ohlajena.
Ta torta zahteva precej časa za ohlajanje, zato ustrezno načrtujte. Hlajenje čez noč je zelo priporočljivo za najboljšo teksturo in okus.
Ostanke shranjujte tesno pokrite v hladilniku do 3-4 dni.