Einfaches veganes Gulasch

Zubereitung

1. Bringen Sie zunächst Ihre Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen.
2. Geben Sie die TVP-Sojastücke in die kochende Brühe und kochen Sie sie 20 Minuten lang oder bis sie beim Auspressen weich sind.
3. Lassen Sie die Sojastücke abtropfen, aber HEBEN SIE DIE FLEISCHBRÜHE AUF – wir verwenden sie später! Beides beiseite stellen.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und beiseite stellen.
5. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Scheiben oder Halbmonde.
6. Die frische Petersilie fein hacken.
7. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
8. Die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie glasig werden und zu karamellisieren beginnen (ca. 10 Minuten).
9. Die geschnittenen Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
10. Die abgetropften Sojastücke hinzufügen und umrühren.
11. Rote Linsen, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, gemahlenen Kümmel und süßes Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren.
12. Das Tomatenmark dazugeben und umrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
13. Von der beiseite gestellten Gemüsebrühe so viel aufgießen, dass die Zutaten gerade bedeckt sind – nicht zu viel hinzufügen, sonst wird der Eintopf nicht dick genug.
14. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
15. Überprüfen Sie regelmäßig und fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu – die Linsen nehmen beim Kochen Flüssigkeit auf.
16. Die Speisestärke mit 50 ml kaltem Wasser glatt rühren.
17. Die Speisestärkemischung unter das Gulasch rühren.
18. Weitere 3–5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
19. Den Großteil der gehackten Petersilie unterrühren und etwas zum Garnieren aufheben.
20. Heiß servieren, mit restlicher Petersilie garniert.
21. Perfekt zu Kartoffelpüree, Nudeln oder knusprigem Brot.
22. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
23. Kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem erneuten Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
24. Beim Aufwärmen bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzufügen, da diese beim Lagern zum Eindicken neigt.